Le filet de cabillaud au citron cbt est un plat à la saveur très délicate mais en même temps riche en arômes, le citron et l’estragon que j’ai choisis pour parfumer. J’ai utilisé la technique de cuisson à basse température qui l’a rendu tendre et juteux. La technique du sous-vide (ce qui signifie sous vide en français) consiste à cuire les aliments à des températures plus basses que d’habitude – entre 55 et 60 °C – mais pendant beaucoup plus longtemps, en gardant les aliments dans des sacs en plastique dont l’air a été retiré. L’absence d’air empêche l’oxydation des graisses polyinsaturées et évite le rancissement et le développement de saveurs anormales. Les aliments ensachés sont immergés dans un récipient rempli d’eau, équipé d’un thermostat qui maintient une température constante. Le système permet de cuire uniformément les aliments et de les garder beaucoup plus juteux.
Si tu ne veux pas manquer toutes les nouvelles recettes, suis-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne YouTube.
Découvre aussi les autres recettes avec le cabillaud
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g filets de cabillaud
- 1 citron
- 1 branche estragon
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 1 Roner
- 1 Machine sous vide
- 1 Pinces
- 1 Sac sous vide
Étapes
Chauffer l’eau avec le sous vide à 55°C.
Placer le filet de cabillaud sur une planche à découper et à l’aide des pinces, retirer toutes les arêtes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Insérer le filet dans un sac adapté à la cuisson.
Couper le citron en tranches et recouvrir le filet de cabillaud.
Ajouter la branche d’estragon et l’huile.
Mettre sous vide et sceller.
Immerger le sac dans le bain d’eau chaude et laisser cuire pendant 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirer de l’eau et servir.
En alternative, refroidir avec de l’eau froide et des glaçons.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommation.
Pour le réchauffer, il suffira de le plonger à nouveau pendant environ 10 minutes dans de l’eau chaude à 70°C.
Conseils
Il se conserve au réfrigérateur cuit sous vide jusqu’à 5 jours.
Tu aimes mes recettes ? Alors reste toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suis-moi aussi sur Pinterest.
Retourne à la HOME pour découvrir les dernières recettes !
