Le filet de cabillaud au citron cbt est un plat très délicat mais en même temps riche en arômes, le citron et l’estragon que j’ai choisis pour l’aromatiser. J’ai utilisé la technique de cuisson à basse température qui l’a rendu moelleux et juteux. La technique du sous-vide (qui en français signifie sous vide) consiste à cuire les aliments à des températures plus basses que d’habitude – entre 55 et 60 °C – mais pendant beaucoup plus longtemps, en gardant la nourriture dans des sacs en plastique dont l’air a été retiré. L’absence d’air empêche l’oxydation des graisses polyinsaturées et évite le rancissement et le développement de saveurs anormales. Les aliments emballés sont immergés dans un récipient plein d’eau, équipé d’un thermostat qui maintient la température constante. Le système permet de cuire uniformément les aliments et les garde beaucoup plus juteux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g filets de cabillaud
- 1 citron
- 1 brin estragon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 1 Roner
- 1 Machine sous vide
- 1 Pinces
- 1 Sac sous vide
Étapes
Chauffer l’eau avec le sous vide à 55°C.
Placer le filet de cabillaud sur une planche à découper et avec l’aide des pinces retirer toutes les arêtes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Insérer le filet dans un sac adapté à la cuisson.
Couper le citron en tranches et recouvrir le filet de cabillaud.
Ajouter le brin d’estragon et l’huile.
Mettre sous vide et sceller.
Plonger le sac dans le bain d’eau chaude et laisser cuire pendant 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirer de l’eau et servir.
En alternative, refroidir avec de l’eau froide et de la glace.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommation.
Pour le réchauffer, il suffira de le plonger à nouveau pendant environ 10 minutes dans de l’eau chaude à 70°C.
Conseils
Il se conserve au réfrigérateur cuit sous vide jusqu’à 5 jours.
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