Cette focaccia avec levain sec, je l’ai préparée avec le « levain sec avec levure » que Ruggeri farine m’a gentiment offert. Un produit vraiment exceptionnel qui offre des arômes intenses comme le levain vivant, avec la différence que celui-ci ne nécessite pas de rafraîchissement et est donc plus facile à utiliser et à conserver. Il peut être utilisé pour tous les types de pain, pizza, focaccias mais aussi pour les grands levés. La préparation de cette focaccia est très simple et ne nécessite pas de précautions particulières. La dose indiquée est pour une levée au réfrigérateur, on pétrit la veille, sinon on peut ajouter 40 g de levure supplémentaire et la pétrir dans l’après-midi pour la déguster au dîner. Croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle peut aussi être garnie.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Jour 4 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g farine 0
10 g levain (sec avec levure)
300 g eau (froide)
10 g sel
40 g huile d'olive extra vierge

Outils

1 Bol
1 Plaque
1 Spatule

Étapes

( 14:00 ) Dans un bol, ajouter la farine avec le levain sec avec levure.
Mélanger bien et ajouter progressivement l’eau.
Travailler avec une spatule.
Avant de terminer l’ajout de l’eau, ajouter le sel puis l’huile.
Continuer à pétrir à l’intérieur du bol car la pâte sera très molle.
Couvrir avec un film plastique, laisser reposer 2 heures à t.a. , puis transférer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
( 14h le lendemain) Sortir du frigo et laisser reposer à t.a. pendant environ 2 heures.
Bien huiler (environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive) une plaque de 30X40 cm.
Renverser la focaccia à l’intérieur et bien l’étaler avec les mains sans trop l’écraser.
Brosser la surface avec un peu d’eau et laisser lever pendant environ 2 heures.
Saupoudrer de gros sel et ajouter un filet d’huile.
Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes.

Conseils

On utilise généralement 10% du poids de la farine pour des levées plus rapides, tandis que si on descend à 2-5%, on peut aussi faire des levées plus longues au réfrigérateur.