La focaccia de Pâques au fromage est une recette traditionnelle de Pâques, excellente pour le petit-déjeuner accompagnée de charcuteries et de toutes les délices que nous apportons sur nos tables. Cette focaccia est très moelleuse à l’intérieur et a une saveur plus riche que la Pizza de Pâques au fromage ombrienne. La focaccia de Pâques au fromage est à levée mixte, levure de bière et levain.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 0
- 50 g eau
- 1 g levure de bière fraîche
- 1 pincée sucre
- 500 g farine Manitoba
- 150 g levain
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 80 g beurre
- 8 œufs
- 200 g pecorino (râpé)
- 50 g parmesan râpé
- 7 g sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
- 50 g eau (si nécessaire)
- 1 œuf (pour la dorure)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 2 Moules
Étapes
La veille au soir vers 18h00, mélanger tous les ingrédients dans un bol avec une fourchette. Couvrir de film plastique et laisser reposer à 18°-20°C.
Mettre dans le bol du robot pâtissier la poolish, le levain, la farine et les fromages.
Démarrer la machine et ajouter la moitié des œufs.
Pétrir et ajouter l’autre moitié.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.
Lorsque la pâte est formée, commencer à ajouter l’huile petit à petit.
Ajouter la portion suivante uniquement lorsque la précédente est incorporée.
Une fois l’huile terminée, ajouter le beurre mou mais non fondu en deux fois.
Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Laisser reposer 10 minutes.
Diviser en 2 pâtons et les disposer immédiatement dans les moules beurrés de 750 g.
Laisser lever jusqu’au bord dans un endroit chaud.
Badigeonner avec un œuf battu et cuire à 180°C dans un four statique préchauffé pendant environ 1 heure.
Faire le test du cure-dent.
Démouler et laisser tiédir.
Démouler et attendre le refroidissement avant d’emballer.
Conseils
Elle se conserve une semaine à température ambiante.
Il est possible de la congeler divisée en quartiers ou en tranches.
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