Voici une version de la forêt-noire en portion individuelle, avec un sirop à base de jus de griottes et non alcoolisé.
La forêt-noire est un gâteau typiquement allemand, composé de couches de génoise au cacao alternées avec de la crème chantilly et des cerises, décoré ensuite avec de la crème chantilly, des copeaux de chocolat noir et des cerises confites. La génoise est imbibée d’une liqueur de cerise. Dans certaines régions européennes, les cerises sont remplacées par des griottes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 170 g blanc d'œuf
- 100 g jaune d'œuf
- 120 g sucre
- 80 g farine
- 20 g cacao amer en poudre
- 250 g crème à fouetter
- 1 gousse de vanille
- 20 g sucre glace
- griottes au sirop
Outils
- 1 Batteur
- 3 Saladiers
- 4 Moules
Étapes
Mettez les blancs d’œufs dans un saladier et montez-les en neige bien ferme avec un batteur électrique, puis réservez.
Tamisez la farine avec le cacao.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée.
Incorporez les blancs d’œufs montés peu à peu, en mélangeant de bas en haut avec une spatule.
Étalez le mélange dans un moule de 30X40 cm, tapissé de papier sulfurisé, à une épaisseur de 1 cm.
Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.Détachez de la feuille de papier sulfurisé et découpez 8 disques de 6-8 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
Montez la crème avec le sucre glace et les graines de vanille.
Trempez chaque disque de base au cacao avec le jus des griottes.
Garnissez le premier disque avec la crème et ajoutez quelques griottes.
Fermez avec le deuxième disque.
Étalez une fine couche de crème autour des petits gâteaux et sur le dessus.
Émiettez les chutes de base au cacao et décorez les petits gâteaux.
Sur le dernier disque, formez des rosettes de crème et décorez avec les griottes.Laissez bien refroidir au réfrigérateur avant de servir pendant au moins 4 heures.
Conseils
Se conserve 3-4 jours, la congélation n’est pas recommandée. Il est possible de congeler la génoise.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les blancs d’œufs ne montent-ils pas bien ?
Les raisons peuvent être variées, l’une des plus importantes est l’utilisation d’un récipient/saladier en plastique, car il peut retenir des traces de graisse. Il est conseillé d’utiliser de l’acier, du verre ou de la céramique.
Puis-je faire la forêt-noire sans lactose ?
Bien sûr, en utilisant de la crème sans lactose avec un lactose inférieur à 0,01 % ou de la crème végétale.
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