Les frappe de carnaval sont de croustillantes et friables bandes de pâte frites. Dans chaque région d’Italie, elles portent un nom différent, cenci en Toscane, crostoli en Vénétie, et encore chiacchiere, bugie, fiocchetti et bien d’autres noms encore. La pâte de base de ces délices est à base de farine, sucre, œufs, beurre et une partie alcoolique, qui varie également selon la région : grappa, vin, sambuca, vinsanto. Elles sont saupoudrées de sucre glace ou arrosées d’alchermes, ou encore recouvertes de miel ou de chocolat noir. Aussi en version sans lactose avec de l’huile d’olive extra vierge.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 300 g farine T45
- 1 œuf
- 70 g sucre
- 80 g beurre (ou 50 g d'huile d'olive extra vierge)
- 50 g grappa (ou vin blanc)
- 1 pincée sel
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
- 30 g sucre glace (pour la décoration)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Étapes
Dans un bol, ajouter l’œuf avec le sucre et le sel.
Bien mélanger avec un fouet puis ajouter le beurre fondu froid et la grappa.
Bien amalgamer le mélange et commencer à ajouter la farine.
Pétrir bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer 30 minutes enveloppée dans du film alimentaire.
Étaler des bandes de pâte à l’aide de la machine à pâtes jusqu’à une épaisseur de 2 mm.
Couper des bandes d’environ 5 cm avec une roulette crantée.
Frire dans l’huile d’arachide à 170°C.
Égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Se conservent pendant 4-5 jours dans un récipient pour pâtisseries.
Le beurre peut être remplacé par 50 g d’huile d’olive extra vierge, tandis que la grappa peut être remplacée par du vin blanc ou du prosecco.
Le beurre peut être remplacé par 50 g d’huile d’olive extra vierge, tandis que la grappa peut être remplacée par du vin blanc ou du prosecco.
Le beurre peut être remplacé par 50 g d’huile d’olive extra vierge, tandis que la grappa peut être remplacée par du vin blanc ou du prosecco.
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