Le gâteau au sarrasin avec confiture s’inspire du gâteau autrichien au sarrasin, avec la différence que dans ma version, j’ai remplacé le beurre par de l’huile, ce qui rend ce dessert adapté aux intolérants au lactose, mais je donne aussi les doses avec beurre pour les amateurs de la douceur originale. Le gâteau au sarrasin avec confiture est vraiment riche en saveurs et très savoureux, en plus d’être naturellement sans gluten et reste moelleux pendant plusieurs jours grâce à la présence de la pomme râpée dans la pâte. La confiture peut être de framboises, de groseilles rouges ou de fruits des bois, des fruits au goût acide qui se marient parfaitement avec la saveur du sarrasin.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10-12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 3 œufs
- 50 g sucre (jusqu'à 120 g)
- 80 g huile de tournesol (ou 100 g de beurre)
- 1 pomme
- 120 g farine de noisettes (sans gluten)
- 160 g farine de sarrasin sans gluten
- 8 g levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 1 citron
- 150 g confiture de fruits des bois (ou framboises ou groseilles rouges)
- 1 cuillère sucre glace sans gluten
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Râpe
- 1 Moule
- 1 Couteau
Étapes
Casser les œufs dans un bol et avec un fouet électrique, battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Entre-temps, éplucher et râper la pomme.En alternative à la farine de noisettes, on peut mixer les noisettes.
Avec un robot, mixer les noisettes pour obtenir la farine.
Mixer par petites quantités pour ne pas chauffer la noisette et la réduire en pâte.Ajouter à la préparation d’œufs et de sucre l’huile en filet continuant à battre. Si on utilise le beurre, l’ajouter fondu et tiède.
Ajouter le zeste de citron râpé.
Incorporer la farine de sarrasin tamisée avec la levure et ensuite celle de noisettes.
Mélanger à la main avec une spatule.
Enfin, ajouter la pomme.Verser dans un moule à charnière de 20 cm préalablement huilé.
Cuire à 180°C pendant 40 minutes dans un four statique préchauffé.
Faire le test du cure-dent.
Démouler et laisser refroidir avant de démouler.Couper en deux et garnir avec beaucoup de confiture.
Saupoudrer de sucre glace.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
On peut augmenter la quantité de sucre jusqu’à 120 g sans varier les autres ingrédients.
On peut augmenter la quantité de sucre jusqu’à 120 g sans varier les autres ingrédients.
On peut augmenter la quantité de sucre jusqu’à 120 g sans varier les autres ingrédients.
On peut augmenter la quantité de sucre jusqu’à 120 g sans varier les autres ingrédients.
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