Le gâteau au sarrasin et confiture sans gluten est un dessert rustique, parfumé et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Préparé avec de la farine de sarrasin, naturellement sans gluten, il a une saveur intense et légèrement toastée qui se marie parfaitement avec la douceur de la confiture.
Ce gâteau est simple à réaliser et idéal pour ceux qui aiment les desserts maison et authentiques. La texture est moelleuse et légèrement humide, tandis que la couche de confiture apporte une note fruitée qui rend chaque part encore plus gourmande.
Parfait à déguster avec une tasse de thé ou de café, ce gâteau sans gluten est une recette facile adaptée à toute la famille.
Le gâteau au sarrasin et confiture s’inspire du gâteau autrichien au sarrasin, avec la différence que dans ma version j’ai remplacé le beurre par de l’huile pour rendre ce dessert adapté aussi aux intolérants au lactose, mais je donne aussi les quantités avec beurre pour les amateurs du dessert original.
Il reste moelleux pendant plusieurs jours grâce à la présence de la pomme râpée dans la pâte. La confiture peut être de framboises, de groseilles ou de fruits rouges, des fruits au goût acidulé qui s’accordent parfaitement avec la saveur du sarrasin.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10-12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 3 œufs
- 50 g sucre (jusqu'à 120 g)
- 80 g huile de tournesol (ou 100 g de beurre)
- 1 pomme
- 120 g farine de noisettes (sans gluten)
- 160 g farine de sarrasin (sans gluten)
- 8 g levure chimique (pour gâteaux sans gluten)
- 1 citron
- 150 g confiture de fruits rouges (ou framboises ou groseilles)
- 1 cuillère sucre glace (sans gluten)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Batteur électrique
- 1 Râpe
- 1 Moule
- 1 Couteau
Étapes
Cassez les œufs dans un bol et, à l’aide d’un batteur électrique, montez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Pendant ce temps, épluchez et râpez la pomme.En alternative à la farine de noisettes, vous pouvez mixer les noisettes.
Avec un cutter, mixez les noisettes jusqu’à obtenir une farine.
Mixez en plusieurs fois pour ne pas chauffer la noisette et éviter qu’elle ne devienne une pâte.Ajoutez à la préparation d’œufs et de sucre l’huile en filet en continuant de battre. Si vous utilisez du beurre, ajoutez-le fondu et tiède.
Ajoutez le zeste de citron râpé.
Incorporez la farine de sarrasin tamisée avec la levure, puis celle de noisettes.
Mélangez à la main avec une spatule.
Enfin, ajoutez la pomme.Versez dans un moule à charnière de 20 cm préalablement huilé.
Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes dans un four statique préchauffé.
Faites le test du cure-dent.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.Coupez en deux et garnissez généreusement de confiture.
Saupoudrez de sucre glace.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils pour un gâteau parfait
Vous pouvez augmenter la quantité de sucre jusqu’à 120 g sans modifier les autres ingrédients.
Vous pouvez utiliser de la confiture de myrtilles, framboises ou fruits rouges, qui s’accorde très bien avec le sarrasin.
Si vous préférez une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer une partie de la farine de sarrasin par de la farine de riz.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter de la brisure de noisettes ou d’amandes.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter de la brisure de noisettes ou d’amandes.
Comment conserver le gâteau
Le gâteau au sarrasin et confiture se conserve à température ambiante pendant 2–3 jours, bien couvert par une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique.
Le gâteau au sarrasin et confiture se conserve à température ambiante pendant 2–3 jours, bien couvert par une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique.
Le gâteau au sarrasin et confiture se conserve à température ambiante pendant 2–3 jours, bien couvert par une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Le gâteau au sarrasin est-il sans gluten ?
Oui, la farine de sarrasin est naturellement sans gluten. Il est cependant important d’utiliser des ingrédients certifiés sans gluten pour éviter toute contamination.
Quel goût a la farine de sarrasin dans les desserts ?
La farine de sarrasin a un goût rustique et légèrement grillé, très aromatique. Dans les desserts, elle se marie particulièrement bien avec des confitures de fruits rouges, des noisettes ou des amandes.
Quelle confiture utiliser pour le gâteau au sarrasin ?
Les confitures qui s’accordent le mieux sont celles de myrtilles, framboises ou fruits rouges, car leur goût légèrement acidulé équilibre parfaitement la saveur intense du sarrasin.
Puis-je remplacer une partie de la farine de sarrasin ?
Oui, si vous préférez une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer une partie de la farine de sarrasin par de la farine de riz sans gluten.
Le gâteau au sarrasin et confiture sans gluten est un dessert rustique, simple à préparer et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. La saveur intense de la farine de sarrasin s’accorde parfaitement avec la douceur de la confiture, créant un gâteau moelleux et parfumé idéal à déguster avec une tasse de thé ou de café.
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