Aujourd’hui, je vous propose ce délicieux gâteau de grand-mère sans gluten et sans lactose, un dessert vraiment exquis à déguster en fin de repas ou à tout autre moment de la journée. Un gâteau qui sent bon et authentique, au nom rassurant, était très en vogue sur le chariot des desserts dans les années 80 et 90.
Le gâteau de grand-mère est devenu une partie de la cuisine toscane avec deux versions, une ouverte sans coque avec les pignons directement sur la crème et l’autre avec une double couche de pâte sablée remplie de douce crème pâtissière.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 100 g sucre (jusqu'à 130)
- 280 g farine de riz sans gluten
- 50 g farine de maïs sans gluten
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 gousse de vanille
- 3 g xanthane
- 110 g huile de maïs
- 500 g lait de soja (sans sucre et sans gluten)
- 7 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 25 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 25 g amidon de riz (sans gluten)
- 1 gousses de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
- 50 g pignons
- 10 g sucre glace sans gluten
- 1 œuf
Outils
- 2 Bols
- 1 Moule à tarte
- 1 Casserole
Procédure
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et les arômes.
Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine tamisée avec le xanthane et pétrir.
Si nécessaire, diminuer ou augmenter la farine, car cela dépend de l’absorption.
Former un pâton et l’envelopper dans un film alimentaire.
Laisser reposer au frigo pendant quelques heures avant utilisation.
Ouvrir la gousse de vanille et prélever les graines.
Mettre à bouillir la boisson de soja avec la gousse de vanille vide.
Monter les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille, le zeste de citron râpé et enfin les amidons.
Une fois l’ébullition atteinte, ajouter à la boisson de soja le mélange d’œufs.
Cuire environ 1 minute, en remuant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte d’un film alimentaire au contact.
Diviser la pâte sablée en deux pâtons.
Étaler le premier pâton sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 1/2 cm.
Foncer un moule à tarte de 22 cm.
Étaler la crème et bien égaliser.
Étaler le reste de pâte sablée et couvrir la tarte.
Badigeonner la surface avec l’œuf battu.
Décorer avec les pignons et enfourner à 170°C pendant environ 40 minutes dans un four statique préchauffé.
Sortir du four et laisser bien refroidir avant de consommer, saupoudrer de sucre glace.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Se conserve au frigo pendant 3 jours maximum.
Pour la version sans lactose, vous pouvez également utiliser des produits délactosés dans les mêmes quantités.
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