Le gâteau mimosa à l’ananas est l’une des variantes les plus appréciées de la torta mimosa classique, le célèbre dessert italien traditionnellement préparé pour la Journée de la femme. Un pan di Spagna moelleux, une crème diplomatique veloutée et de l’ananas juteux se combinent pour créer un dessert élégant, frais et spectaculaire.
Le gâteau mimosa a été créé dans les années 50 par Adelmo Renzi, un cuisinier originaire de San Filippo di Contigliano, dans la province de Rieti. Il est devenu célèbre en 1962 lorsqu’il a participé à un concours de gâteaux à Sanremo pour rendre hommage à la « ville des fleurs » et en est sorti gagnant. Son nom vient des petits morceaux de pan di Spagna disposés sur le gâteau qui rappellent les fleurs de mimosa.
Si vous ne pouvez pas consommer de gluten ou de lactose, vous trouverez deux alternatives : la Torta mimosa sans gluten et sans lactose ou le Rouleau mimosa aux agrumes.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la femme
Ingrédients
- 300 g œufs
- 200 g sucre
- 160 g farine 00
- 40 g fécule de pomme de terre
- 1 pizzico sel
- 20 g zeste de citron
- 500 g lait entier
- 5 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- 25 g fécule de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 pizzico sel
- 250 g crème fraîche entière à monter
- 60 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 300 ml jus d'ananas
- 100 g limoncello
- 300 g ananas en conserve
Ustensiles
- 3 Saladiers
- 1 Batteur électrique
- 2 Moules à charnière
- 1 Fouet
- 1 Spatule (maryse)
Étapes
Montez les œufs au robot pâtissier ou avec un batteur électrique avec le sucre, le sel et le citron.
Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux, cela prend environ 12-15 minutes.
Mélangez à la main avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut la farine tamisée avec la fécule, peu à peu.Versez le mélange dans deux moules de 22 cm préalablement beurrés et farinés.
Cuisson dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, faites le test du cure-dent. Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir sur un plat ou une grille à pâtisserie.Ouvrez la gousse de vanille en deux et, à l’aide d’un couteau, prélevez les grains à l’intérieur.
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, portez sur le feu et chauffez à feu doux jusqu’à ébullition.
Dans un bol, mettez les grains de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre, et mélangez bien avec un fouet.
Ajoutez les amidons et la pincée de sel.
Versez la préparation aux œufs dans le lait chaud et mélangez avec un fouet.
Portez à cuisson en remuant toujours, environ 5 minutes à feu doux.
Retirez du feu et versez dans un bol froid.
Couvrez de film alimentaire au contact et refroidissez rapidement dans un bain d’eau et glace, puis transférez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.Versez la crème dans un bol avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille.
Montez au batteur électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit brillante et semi-montée.
Conservez au frais.Versez 1/3 de la crème semi-montée dans le bol de crème pâtissière et mélangez avec un fouet pour détendre la crème et la rendre homogène.
Puis ajoutez 1/3 de la crème, mais incorporez-la avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Une fois incorporée, ajoutez le restant de crème de la même façon.
Conservez au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire au contact jusqu’au moment de l’utilisation.Mélangez le limoncello avec le jus d’ananas et réservez.
Réservez 4 tranches d’ananas et coupez le reste en dés d’environ 1 cm.
Coupez les pan di Spagna en deux disques, retirez la croûte extérieure à l’aide d’un couteau.
Prenez 1 disque et placez-le sur un plat de service.Imbibez la base et recouvrez avec 1/3 de la crème. Ajoutez la moitié de l’ananas en dés.
Prenez le second disque de pan di Spagna, posez-le sur la crème et imbibez.
Recouvrez à nouveau avec 1/3 de la crème et le reste de l’ananas en dés.Terminez avec le dernier disque de pan di Spagna.
Imbibez légèrement le dernier disque et recouvrez tout le gâteau avec la crème restante.Émiettez le pan di Spagna restant.
Décorez le gâteau avec les miettes obtenues et les tranches d’ananas sur le dessus.
Réfrigérez au moins 4 heures.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Utilisez des œufs à température ambiante et montez-les très bien avec le sucre.
Bien égoutter l’ananas.
Laissez reposer le gâteau au moins 4 heures au réfrigérateur.
Laissez reposer le gâteau au moins 4 heures au réfrigérateur.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je réaliser le gâteau mimosa sans gluten et sans lactose ?
Bien sûr, en cliquant sur ici vous trouverez la recette complète.
Puis-je préparer le gâteau mimosa uniquement sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou des alternatives végétales en gardant les mêmes quantités.
Puis-je utiliser de l’ananas frais ?
Oui, mais il doit être très mûr et sucré.
Puis-je la préparer la veille ?
Absolument oui, elle est encore meilleure après un repos.
Peut-on la faire sans crème ?
Oui, en utilisant uniquement de la crème pâtissière.
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