Le gâteau mimosa au citron sans gluten et sans lactose est un dessert élégant, parfumé et léger, parfait pour célébrer des occasions spéciales comme la Journée de la Femme ou un anniversaire printanier. Inspirée du classique gâteau mimosa, cette version revisitée convient aussi aux personnes intolérantes au gluten ou au lactose, sans renoncer ni au goût ni à la texture.
Le gâteau mimosa est un dessert italien né dans les années 50, traditionnellement préparé pour le 8 mars. Son nom vient de l’aspect décoratif : des petits cubes de génoise dispersés sur la surface rappellent les petites fleurs jaunes de la mimosa. La version classique prévoit la génoise traditionnelle, la crème diplomate et un sirop alcoolisé.
Aujourd’hui nous la réalisons en version sans gluten et sans lactose, parfaite aussi pour qui cherche une alimentation plus légère ou a des intolérances. La seule différence est que je n’ai pas ajouté de sucre glace dans la crème montée pour la réalisation de la crème diplomate.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la femme
Ingrédients
- 300 g œufs
- 200 g sucre
- 160 g farine de riz sans gluten
- 40 fasci fécule de maïs sans gluten
- 1 citron
- 1 pizzico sel
- 500 g lait d'amande sans gluten
- 8 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 50 g fécule de maïs sans gluten
- 4 citrons
- 250 g crème végétale pour cuisiner sans lactose
- 100 ml limoncello
- 100 ml eau
Ustensiles
- 3 Bols
- 1 Batteur électrique
- 1 Fouet
- 1 Maryse
- 2 Moules à gâteau
- 1 Casserole
Étapes
Monter les œufs au robot pâtissier ou avec un batteur électrique avec le sucre, le sel et les arômes.
Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux, cela prend environ 12-15 minutes.Incorporer à la main avec une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut, la farine tamisée avec la fécule de maïs, peu à peu.
Verser la préparation dans les moules préalablement beurrés (ou huilés) et farinés. 2 moules de 22 cm.
Cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 30-35 minutes, faire le test du cure-dent.Laisser 5 minutes dans le four éteint.
Puis démouler sur une grille.
Attendre au moins 6–8 heures avant de couper.Verser le lait d’amande dans une casserole. Ajouter le zeste de citron (uniquement la partie jaune).
Chauffer jusqu’à friser l’ébullition, puis couper le feu et laisser infuser 5–7 minutes.Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.Incorporer la fécule de maïs.
Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux.Verser le lait en filet dans le mélange d’œufs en remuant continuellement.
Cela empêche les œufs de coaguler soudainement.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant continuellement.
La crème sera prête quand elle s’épaissira nettement, nappe la cuillère et commence à produire de petites bulles lentes.
Temps moyen : 4–6 minutes.Verser dans un bol propre.
Couvrir au contact avec un film alimentaire.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.Verser la crème dans un bol et monter avec le batteur électrique à puissance maximale, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et semi-montée.
Verser 1/3 de la crème semi-montée dans le bol contenant la crème pâtissière et mélanger avec un fouet pour détendre le mélange et l’homogéniser.
Puis ajouter 1/3 de la crème, mais incorporer avec une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas la déssembler.
Une fois incorporée, ajouter le reste de la crème de la même manière.
Conserver au réfrigérateur couverte de film alimentaire au contact jusqu’au moment de l’utilisation.Couper une génoise en 3 disques. Pour la décoration, prélever des miettes de l’autre génoise après avoir retiré la croûte extérieure.
Imbiber le premier disque.
Garnir avec 1/3 de la crème.
Recouvrir avec le deuxième disque et répéter.
Recouvrir tout le gâteau avec la crème.
Décorer avec des petits cubes jusqu’à couverture complète.Laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir votre gâteau mimosa classique.
ATTENTION : consulter le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conservation
Au réfrigérateur pendant 2-3 jours, servir à 8°-10°C.
FAQ (Questions et réponses)
Quelle crème utiliser sans lactose ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale ou une crème délactosée. Il est important de choisir des produits spécifiquement prévus pour monter.
Combien de temps se conserve le gâteau mimosa sans gluten et lactose ?
Au réfrigérateur : 2–3 jours
Génoise non garnie : peut être congelée jusqu’à 1 mois.Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, la génoise et la crème peuvent être préparées la veille ; le montage final se fait peu avant de servir pour conserver le moelleux.
Convient-elle aux personnes céliaques ?
Oui, si tous les ingrédients sont certifiés sans gluten, y compris les arômes et les alcools utilisés pour le sirop.
Quels moules utiliser ?
Moule rond de 22–24 cm pour obtenir l’effet classique arrondi. Toujours tapissé de papier cuisson ou beurré avec de la margarine végétale.
Le gâteau mimosa au citron sans gluten et sans lactose est un dessert élégant, frais et inclusif, parfait pour célébrer des moments spéciaux en toute légèreté. Inspiré par la tradition du gâteau mimosa, cette version moderne garde toute la beauté et la saveur de l’original, mais dans une version plus digeste.
Essayez-le pour la prochaine occasion spéciale et surprenez tout le monde avec un dessert aussi moelleux qu’un nuage et parfumé comme le printemps 🍋🌼
