Le gâteau mimosa est l’un des desserts les plus appréciés de la tradition italienne. Élégant, moelleux et riche en crème, le gâteau mimosa est le dessert symbole du 8 mars, journée de la Femme.
Le gâteau mimosa trouve son origine dans les années 50, imaginé par Adelmo Renzi, un cuisinier originaire de San Filippo di Contigliano, dans la province de Rieti. Il devint célèbre en 1962 lorsqu’il participa à un concours de gâteaux à Sanremo, dans l’intention d’rendre hommage à la ville des fleurs, et il en ressortit vainqueur.
Son nom vient des morceaux de pan di Spagna disposés sur le gâteau, qui rappellent les fleurs de mimosa. Le gâteau mimosa est le classique de la Journée de la Femme, composé d’un pan di Spagna garni de deux couches de crème diplomate. Pour une alternative à la version classique, vous pouvez essayer le gâteau mimosa à l’ananas, léger et frais.
Si vous ne pouvez pas consommer de gluten ou de lactose, il existe deux alternatives : la Gâteau mimosa sans gluten et sans lactose ou le Roulé mimosa aux agrumes.
Pour ne pas rater toutes les nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page Facebook, sur mon profil Instagram et sur ma chaîne YouTube.
Découvrez aussi les autres recettes de gâteaux :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la femme
Ingrédients
- 300 g œufs
- 200 g sucre
- 160 g farine 00
- 40 g fécule de pomme de terre
- 1 pizzico pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 500 g lait entier
- 5 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 25 g amidon de maïs
- 25 g amidon de riz
- 1 gousses de vanille
- 1 pizzico pincée de sel
- 250 g crème liquide entière à monter
- 60 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 100 g sucre
- 300 ml eau
- 1 cucchiaio liqueur
Ustensiles
- 3 Bols
- 2 Moules à charnière
- 1 Batteur
- 1 Spatule
- 1 Fouet
Étapes
Monter les œufs au robot pâtissier ou au batteur électrique avec le sucre, la pincée de sel et les arômes. Le mélange doit être volumineux, clair et mousseux ; cela prend environ 12-15 minutes.
Incorporer délicatement à la spatule, en mouvements de bas en haut, la farine tamisée avec la fécule, petit à petit. Verser la préparation dans deux moules de 22 cm préalablement beurrés et farinés.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, faire le test du cure-dent. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir sur un plateau ou une grille.
Fendre la gousse de vanille en deux et, avec la pointe d’un couteau, prélever les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, porter sur feu doux et chauffer jusqu’à ébullition.Mettre les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et mélanger vigoureusement au fouet.
Ajouter les amidons et la pincée de sel.Verser le mélange d’œufs dans le lait chaud en remuant au fouet.
Cuire en mélangeant constamment, environ 5 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.Retirer du feu et verser dans un bol froid.
Filmer au contact et faire refroidir rapidement dans un bain d’eau et de glace, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Verser la crème dans un bol avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Monter au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème soit brillante et semi-montée.
Conserver au frais.Verser 1/3 de la crème semi-montée dans le bol de crème pâtissière et mélanger au fouet pour détendre la préparation et la rendre homogène.
Ajouter ensuite 1/3 de la crème restante, mais incorporer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Une fois incorporée, ajouter le reste de la crème de la même manière.
Conserver au réfrigérateur, couvert de film alimentaire au contact, jusqu’au moment d’utiliser.Verser l’eau dans une petite casserole avec le sucre et porter à ébullition. Laisser tiédir puis ajouter la liqueur.
Couper les pans de Spagna en 2 disques et enlever la croûte ; au total vous aurez 4 disques de pan di Spagna.
Disposer un disque sur un plateau ou une assiette.
Imbiber la base du pan di Spagna, garnir avec un tiers de la crème préparée. Poser le deuxième disque, imbiber et garnir avec un tiers de la crème. Refermer avec le troisième disque et imbiber.Émietter le dernier disque de pan di Spagna. Recouvrir entièrement le gâteau avec la crème restante et décorer toute la surface avec les miettes de pan di Spagna.
Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir votre gâteau mimosa classique.
Conseils
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il n’est pas recommandé de le congeler déjà monté
Utilisez des œufs à température ambiante et montez bien le pan di Spagna.
Laissez reposer au frais au moins 4 heures et servez à 8°-10°C.
Variantes du Gâteau Mimosa
Gâteau mimosa à l’ananas : ajoutez des morceaux d’ananas au sirop dans la crème pour une touche fraîche et tropicale.
Gâteau mimosa aux fraises : parfait au printemps, avec des fraises fraîches dans la garniture.
Gâteau mimosa au chocolat : remplacez une partie de la farine par du cacao amer et ajoutez des pépites de chocolat.
Gâteau mimosa au citron : ajoutez le zeste râpé de citron dans la crème pour un arôme intense.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser le gâteau mimosa sans gluten et sans lactose ?
Bien sûr, en cliquant ici vous trouverez la recette complète.
Puis-je préparer le gâteau mimosa uniquement sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou végétaux dans les mêmes proportions.
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, d’ailleurs c’est conseillé.
Puis-je congeler le pan di Spagna ?
Oui, séparément.
