Le gâteau mimosa sans gluten et sans lactose est une vraie gourmandise, moelleux et riche en crème diplomate. Ce gâteau mimosa est préparé avec ingrédients végétaux comme la crème et la boisson de soja, qui peuvent être remplacés par des produits sans lactose dans les mêmes quantités.
Le gâteau mimosa a vu le jour dans les années 50, imaginé par Adelmo Renzi, un chef originaire de San Filippo di Contigliano, dans la province de Rieti. Il est devenu célèbre en 1962 lorsqu’il a participé à un concours de gâteaux à Sanremo pour rendre hommage à la ville des fleurs, et il a remporté le prix. Son nom vient des petits morceaux de génoise disposés sur le gâteau qui rappellent les fleurs de mimosa.
Le gâteau mimosa est le dessert classique préparé pour le 8 mars, la Journée de la femme. Je recommande aussi le Roulé mimosa aux agrumes sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la femme
Ingrédients
- 300 g œufs
- 160 g farine de riz sans gluten
- 40 g fécule de maïs sans gluten
- 1 pizzico sel (pincée)
- 200 g sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs (maïzena) sans gluten
- 25 g fécule de riz (sans gluten)
- 500 ml lait (sans lactose (taux de lactose inférieur à 0,01 %) ou végétal)
- 1 gousse de vanille
- 250 g crème à monter (sans lactose (taux de lactose inférieur à 0,01 %) ou végétale)
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g sucre glace sans gluten
- 100 ml limoncello
- 300 ml eau
Ustensiles
- 3 Bols
- 1 Batteur
- 2 Moules – à charnière amovible de 22 cm
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Étapes
Monter les œufs au robot ou avec un batteur électrique avec le sucre, la pincée de sel et les arômes. Le mélange doit devenir volumineux, clair et mousseux : comptez environ 12–15 minutes.
Incorporer délicatement à la spatule, en soulevant de bas en haut, la farine tamisée avec la fécule de maïs petit à petit. Verser la pâte dans les moules de 22 cm préalablement beurrés (ou huilés) et farinés.
Cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 30–35 minutes, vérifier la cuisson avec un cure-dent. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir sur un plat ou une grille.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines. Porter la boisson de soja à ébullition avec la gousse vide. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et enfin ajouter les amidons.
Lorsque la boisson arrive à ébullition, verser le mélange d’œufs dans la boisson de soja. Laisser cuire environ 1 minute en remuant au fouet.
Refroidir rapidement la crème au bain-marie dans de l’eau et de la glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte d’un film alimentaire au contact.
Verser la crème dans un bol. Récupérer les graines de vanille de la gousse et les ajouter à la crème. Commencer à monter puis ajouter le sucre glace. Monter jusqu’à obtenir une crème ferme mais pas trop dure.
Mélanger le limoncello avec l’eau et réserver.
Ajouter la crème chantilly en trois fois à la crème pâtissière : mélanger la première portion au fouet pour bien amalgamer, et incorporer le reste avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
Couper les génoises en 2 disques et retirer la croûte. Placer une base sur un plat ou un service.
Imbiber la base de génoise, garnir avec un tiers de la crème préparée. Poser le deuxième disque, imbiber et garnir avec un tiers de la crème. Fermer avec le troisième disque et imbiber.
Émietter le dernier disque de génoise. Recouvrir tout le gâteau avec la crème restante et décorer la surface entière avec les miettes de génoise.
Faire refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir votre gâteau mimosa classique.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement la liste des ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur 2–3 jours.
Se conserve au réfrigérateur 2–3 jours.
Se conserve au réfrigérateur 2–3 jours.
FAQ (Questions et réponses)
Quelles boissons végétales puis-je utiliser en dehors du soja ?
Vous pouvez utiliser du lait d’amande ou d’avoine.
Quelle crème utiliser sans lactose ?
Vous pouvez utiliser de la crème végétale ou une crème sans lactose. Il est important de choisir des produits conçus pour être montés.
Combien de temps se conserve le gâteau mimosa sans gluten et sans lactose ?
Au réfrigérateur : 2–3 jours
Génoise non garnie : peut être congelée jusqu’à 1 mois.Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, la génoise et la crème peuvent être préparées la veille ; l’assemblage final se fait peu de temps avant de servir pour préserver le moelleux.
Est-ce adapté aux personnes cœliaques ?
Oui, si tous les ingrédients sont certifiés sans gluten, y compris les arômes et les liqueurs utilisés pour la garniture.
Quels moules utiliser ?
Un moule rond de 22–24 cm permet d’obtenir l’effet classique. Toujours chemiser de papier cuisson ou beurrer avec de la margarine végétale.
Le Gâteau Mimosa Sans Gluten et Sans Lactose est le choix parfait pour ceux qui veulent un dessert moelleux, élégant et sûr pour les personnes intolérantes. Les petits cubes dorés, la crème délicate et la légèreté de la base font de chaque part un petit moment de fête.
Préparer ce gâteau classique signifie apporter à table un dessert symbolique du printemps et de la Journée de la femme, avec la satisfaction d’un résultat professionnel fait maison. Faites-vous plaisir avec un dessert traditionnel sans renoncer à la légèreté et à la gourmandise : chaque bouchée témoigne du soin et de l’attention apportés à sa réalisation.
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