Le gâteau mimosa sans gluten et sans lactose est une vraie gourmandise, moelleux et garni d’une crème diplomate. Ce gâteau mimosa est réalisé avec des ingrédients végétaux comme la crème et la boisson de soja, qui peuvent être remplacés par des produits sans lactose en quantités identiques.
Le gâteau mimosa trouve son origine dans les années 50, créé par Adelmo Renzi, un cuisinier originaire de San Filippo di Contigliano, dans la province de Rieti. Il est devenu célèbre en 1962 lorsqu’il a participé à un concours de gâteaux à Sanremo pour rendre hommage à la ville des fleurs, et il en est ressorti vainqueur. Son nom vient des petits morceaux de génoise disposés sur le gâteau, qui rappellent les fleurs de mimosa.
Le gâteau mimosa est le dessert classique préparé pour le 8 mars, la fête des femmes. Je conseille aussi le Roulé mimosa aux agrumes sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des femmes
Ingrédients
- 300 g œufs
- 160 g farine de riz sans gluten
- 40 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 1 pizzico sel
- 200 g sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs (maïzena) sans gluten
- 25 g amidon de riz (sans gluten)
- 500 ml lait (sans lactose (taux de lactose inférieur à 0,01 %) ou végétal)
- 1 gousse de vanille
- 250 g crème à monter (sans lactose (taux de lactose inférieur à 0,01 %) ou végétale)
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g sucre glace sans gluten
- 100 ml limoncello
- 300 ml eau
Ustensiles
- 3 Bols
- 1 Batteur
- 2 Moules – à charnière ouvrable de 22 cm
- 1 Fouet
- 1 Maryse
Étapes
Monter les œufs au robot pâtissier ou avec un batteur électrique avec le sucre, le sel et les arômes. Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux : cela prend environ 12–15 minutes.
Incorporer à la main avec une spatule, en mouvements de bas en haut, la farine tamisée avec la fécule, petit à petit. Verser le mélange dans les moules de 22 cm préalablement beurrés (ou huilés) et farinés.
Cuisson au four chaleur statique préchauffé à 180°C pendant 20–25 minutes, faire le test du cure-dent. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir sur un plat ou une grille.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines. Faire bouillir la boisson de soja avec la gousse vidée de la vanille. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et enfin ajouter les amidons.
Une fois l’ébullition atteinte, verser sur la boisson de soja le mélange monté d’œufs. Faire cuire environ 1 minute en remuant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte d’un film alimentaire à contact.
Verser la crème dans un bol. Prendre les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la crème. Commencer à monter et ajouter le sucre glace. Monter jusqu’à obtenir une crème dense mais pas trop ferme.
Mélanger le limoncello avec l’eau et réserver.
Ajouter la crème chantilly en trois fois à la crème pâtissière : mélanger la première partie au fouet pour bien homogénéiser, puis incorporer le reste avec une maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
Couper la génoise en 2 disques et retirer la croûte. Poser une base sur un plat ou un support.
Imbiber la base de génoise, garnir avec un tiers de la crème préparée. Poser le deuxième disque, imbiber et garnir avec un tiers de crème. Fermer le gâteau avec le troisième disque et imbiber.
Émietter le dernier disque de génoise. Recouvrir entièrement le gâteau avec la crème restante et décorer toute la surface avec les miettes de génoise.
Faire refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir votre gâteau mimosa classique.
ATTENTION : consulter le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.
FAQ (Questions et réponses)
Quelles boissons végétales puis-je utiliser en plus du soja ?
Vous pouvez utiliser du lait d’amande ou d’avoine.
Quelle crème utiliser sans lactose ?
On peut utiliser de la crème végétale ou une crème sans lactose. Il est important de choisir des produits spécialement conçus pour monter en chantilly.
Combien de temps se conserve le gâteau mimosa sans gluten et sans lactose ?
Au réfrigérateur : 2–3 jours
Génoise non garnie : peut être congelée jusqu’à 1 mois.Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, la génoise et la crème peuvent être préparées la veille ; l’assemblage final se fait peu avant de servir pour conserver le moelleux.
Est-il adapté aux personnes cœliaques ?
Oui, si tous les ingrédients sont certifiés sans gluten, y compris les arômes et les liqueurs utilisés pour le sirop.
Quels moules utiliser ?
Moule rond de 22–24 cm pour obtenir l’effet classique ; toujours chemisé de papier cuisson ou beurré avec de la margarine végétale.
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