Le gâteau zuppa inglese est une alternative à la zuppa inglese parfaite pour de nombreuses occasions, comme les anniversaires. La zuppa inglese est un dessert de notre tradition avec lequel le succès est garanti. Pour réaliser ce gâteau, j’ai utilisé la base classique pour la zuppa inglese de grand-mère, ( voici la recette). Alors que pour la crème pâtissière au chocolat, j’ai choisi une crème plus consistante et adaptée aussi à la décoration, par rapport à celle de la zuppa inglese de grand-mère.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

6 œufs
200 g sucre
300 g farine
16 g levure chimique pour gâteaux
1/2 citron (zeste râpé)
250 g lait entier
75 g sucre
50 g jaunes d'œufs
12.5 g amidon de maïs (maïzena)
12.5 g amidon de riz
1/2 gousse de vanille
500 g lait entier
120 g sucre
200 g jaunes d'œufs
240 g chocolat noir à 70%
40 g amidon de maïs (maïzena)
1 gousse de vanille
400 ml alchermes
200 ml eau

Outils

3 Saladiers
2 Casseroles
1 Fouet
1 Batteur
1 Moule
1 Couteau

Étapes

Battre les œufs avec le sucre et le zeste de citron avec un batteur électrique ou dans un robot pâtissier.
Entre-temps, tamiser la farine avec la levure dans un saladier.
Lorsque le mélange est clair et mousseux, incorporer la farine tamisée, en mélangeant à la main avec une spatule, délicatement de bas en haut sans casser la préparation.
Verser ensuite dans un moule beurré et légèrement fariné de 25X20 cm. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Sortir du four et laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir complètement.
Ouvrir la vanille et prélever les graines de l’intérieur. Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Mélanger les graines de vanille avec les œufs et le sucre et battre.
Ajouter les amidons et bien mélanger. Verser le lait chaud dans la crème, mélanger avec un fouet, porter à cuisson en mélangeant constamment.
Mettre la crème dans un récipient bas et large. Couvrir avec un film plastique au contact. Laisser refroidir rapidement et transférer au réfrigérateur pour quelques heures.
Chauffer le lait. Hacher le chocolat et mettre de côté. Battre les œufs avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter l’amidon de maïs et bien mélanger.
Verser le mélange d’œufs dans le lait chaud et mélanger. Porter à cuisson, en mélangeant constamment, jusqu’à épaississement.
Verser la crème encore chaude sur le chocolat et mélanger avec une spatule. Couvrir avec un film plastique et refroidir immédiatement.
Mélanger l’alchermes avec l’eau.
Couper la base en trois parties. Placer le fond sur une assiette rectangulaire.
Mouiller légèrement, sans trop imbiber, à l’aide d’une cuillère ou de la bouteille vaporisateur appropriée.
Étaler sur le fond la moitié de la crème pâtissière au chocolat. Placer par-dessus la deuxième partie de base. Mouiller à nouveau avec le sirop.
Étaler ensuite la crème pâtissière et fermer avec la dernière couche de base. Mouiller à nouveau avec le sirop mais cette fois en imbibant bien.
Décorer avec l’autre moitié de la crème pâtissière au chocolat. Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur, si toute une nuit c’est encore mieux.