Le gâteau Zuppa Inglese est une alternative à la zuppa inglese parfaite pour de nombreuses occasions, comme les anniversaires. La zuppa inglese est un dessert de notre tradition avec lequel le succès est garanti. Pour réaliser ce gâteau, j’ai utilisé la base classique pour la zuppa inglese de grand-mère, ( ici la recette). Tandis que pour la crème pâtissière au chocolat, j’ai choisi une crème plus soutenue et adaptée également à la décoration, par rapport à celle de la zuppa inglese de grand-mère.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 6 œufs
- 200 g sucre
- 300 g farine
- 16 g levure chimique pour pâtisserie
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 250 g lait entier
- 75 g sucre
- 50 g jaunes d'œufs
- 12.5 g amidon de maïs (maïzena)
- 12.5 g amidon de riz
- 1/2 gousse de vanille
- 500 g lait entier
- 120 g sucre
- 200 g jaunes d'œufs
- 240 g chocolat noir à 70%
- 40 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 400 ml alchermes
- 200 ml eau
Outils
- 3 Bols
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 1 Batteur
- 1 Moule
- 1 Couteau
Étapes
Monter les œufs avec le sucre et le zeste de citron avec un batteur électrique ou dans un robot culinaire.
Entre-temps, tamiser la farine avec la levure dans un bol.
Quand le mélange est clair et mousseux, ajouter la farine tamisée, en mélangeant à la main avec une spatule, délicatement de bas en haut sans démonter l’appareil.
Verser ensuite dans un moule beurré et légèrement fariné de 25X20 cm. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Sortir du four et laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir complètement.
Ouvrir la vanille et récupérer les graines à l’intérieur. Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Mélanger les graines de vanille aux œufs et au sucre et monter.
Ajouter les amidons et bien mélanger. Verser le lait chaud dans la crème, mélanger avec un fouet, porter à cuisson en remuant constamment.
Mettre la crème dans un contenant large et bas. Couvrir de film alimentaire au contact. Refroidir rapidement et transférer au frigo pour quelques heures.
Chauffer le lait. Hacher le chocolat et réserver. Monter les œufs avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter l’amidon de maïs et bien mélanger.
Verser le mélange d’œufs dans le lait chaud et mélanger. Porter à cuisson, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
Verser la crème encore chaude sur le chocolat et mélanger avec une spatule. Couvrir de film alimentaire et refroidir immédiatement.
Mélanger l’alchermes avec l’eau.
Couper la base en trois parties. Placer le fond sur une assiette rectangulaire.
Humidifier légèrement sans trop imbiber, en utilisant une cuillère ou la bouteille vaporisateur appropriée.
Étaler sur le fond la moitié de la crème pâtissière au chocolat. Placer par-dessus la deuxième partie de la base. Humidifier à nouveau avec le sirop.
Étaler ensuite la crème pâtissière et fermer avec la dernière couche de base. Humidifier à nouveau avec le sirop, mais cette fois en imbibant bien.
Décorer avec l’autre moitié de la crème pâtissière au chocolat. Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur, si une nuit entière c’est encore mieux.
Conseils
Se conserve pendant 4-5 jours au réfrigérateur, la congélation n’est pas recommandée.
Se conserve pendant 4-5 jours au réfrigérateur, la congélation n’est pas recommandée.
Se conserve pendant 4-5 jours au réfrigérateur, la congélation n’est pas recommandée.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser le gâteau Zuppa Inglese sans lactose?
Bien sûr, tu peux remplacer les produits laitiers par des produits sans lactose ou végétaux. Pour la réalisation de la crème pâtissière et au chocolat, je recommande une boisson végétale de soja ou d’amandes, mais pas de riz.
