La génoise sans gluten que je vous propose aujourd’hui a une texture très moelleuse mais en même temps elle reste compacte et absorbe bien le sirop sans s’effriter. Cette génoise est excellente garnie de crèmes, de chantilly, de fruits, mais aussi simplement avec des confitures et des marmelades à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Elle reste moelleuse pendant un jour dans un sac fermé et peut également être congelée et décongelée à température ambiante en quelques heures, restant aussi fraîche que juste préparée.

Les origines de la génoise remontent au milieu du 18ème siècle lorsque le cuisinier génois Giobatta Cabona fut envoyé en Espagne avec l’ambassadeur Domenico Pallavicini et, à l’occasion d’un banquet, il présenta un gâteau d’une légèreté extrême, qui fut dans son honneur appelé par la cour espagnole pâte génoise ou pâte génoise. Une version simplifiée en l’honneur de la cour espagnole fut appelée génoise. Les différences entre les deux préparations résident dans la préparation, la pâte génoise est préparée à chaud, tandis que la génoise est préparée à froid. Les ingrédients principaux sont les œufs, le sucre et la farine. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes comme les amidons et la fécule à ajouter jusqu’à la moitié du poids de la farine, en enlevant cette dernière. Avec l’ajout des amidons, on obtient une génoise plus friable. 

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