Les gnocchi de potiron au ragoût sont un plat principal typiquement automnal à servir en de nombreuses occasions. Les gnocchi de potiron sont préparés sans pommes de terre et restent tendres et savoureux. La recette que je vous propose inclut également la version sans gluten.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g potiron (350 g cuit)
- 1 jaune d'œuf
- 100 g farine 0 (200 g pour pâte Nutrifree sans gluten)
- 1 pincée sel
- 1/4 cuillère à café noix de muscade
- 200 g viande hachée de bœuf
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 verre vin blanc sec
- 300 g tomates pelées
- 300 g purée de tomates
- sel
- 1 clou de girofle
- 1 brin romarin
Ustensiles
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Couvercle
- 1 Couteau
- 1 Poêle
Étapes
Éplucher la carotte et l’oignon. Hacher avec un couteau avec le céleri.
Ajouter la mirepoix dans une poêle avec l’huile, le clou de girofle et le brin de romarin et la faire rissoler à feu doux dans une poêle.
Quand cela a pris une belle couleur dorée, retirer le brin de romarin et ajouter la viande en mélangeant continuellement pour la défaire.
Après 10 minutes, ajouter le vin et laisser évaporer l’alcool.
Passer les tomates pelées au presse-purée et les ajouter à la viande. Ajuster de sel et couvrir avec un couvercle.
Cuire pendant 40 minutes puis ajouter la purée de tomates. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant encore 40 minutes.
Couper le potiron en tranches et retirer les graines et les filaments internes. Éliminer également la peau extérieure. La couper en fines tranches d’environ 2 cm et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Cuire au four statique à 200°C pendant 15-20 minutes ou au four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes.
Tamiser la farine sur un plan de travail et former un puits. Écraser le potiron avec le presse-purée. Ajuster de sel. Ajouter le jaune d’œuf et la noix de muscade.
Travailler rapidement la pâte. Former une boule et laisser reposer environ 10 minutes.
Reprendre la pâte, en prélever un morceau et former un boudin. Couper les gnocchi d’environ 1,5 cm.
Les disposer sur un plateau légèrement fariné.
Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le ragoût.
Servir avec du Parmigiano ou Grana.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Les gnocchi se conservent crus 1 jour au réfrigérateur, ou peuvent être congelés et cuits directement dans l’eau bouillante. Une fois congelés, ils peuvent être mis dans des sachets alimentaires.
Le plat déjà assaisonné se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur. Il peut ensuite être réchauffé au micro-ondes, dans une poêle avec une goutte d’eau ou au bain-marie.
Le plat déjà assaisonné se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur. Il peut ensuite être réchauffé au micro-ondes, dans une poêle avec une goutte d’eau ou au bain-marie.
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