Les gyoza sans gluten sont les classiques raviolis japonais farcis de viande et de légumes. Ces raviolis sont très faciles à préparer à la maison et sont aussi bons que ceux du restaurant. La farce classique est composée de porc haché, de chou pommé, de sauce soja, de gingembre, de saké, d’ail et d’huile de sésame. Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine de riz, de la fécule de maïs, du psyllium en poudre et l’élément fondamental est l’eau chaude qui nous permet de bien travailler les farines.
Les gyoza sont les descendants des jiaozi chinois. On n’a pas de certitudes sur l’origine exacte des gyoza, mais la popularité du plat au Japon coïncide avec le retour des soldats de Mandchourie pendant la Seconde Guerre mondiale. Beaucoup pensent que les soldats ont ramené avec eux la recette de ce plat chinois. On trouve différentes versions de ces raviolis : les Yaki gyoza, la version la plus répandue, sont cuits dans une poêle avec de l’huile de sésame pour les faire dorer puis on ajoute de l’eau pour finir la cuisson à la vapeur, et c’est la version que je vous propose dans la recette. Il existe aussi les gyoza bouillis dans l’eau ou le bouillon, et les Age gyoza qui sont frits.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 14Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 150 g farine de riz sans gluten
- 90 g fécule de maïs (maïzena) sans gluten
- 2 cuillères à café poudre de psyllium
- 1/2 cuillère à café sel
- 220 ml eau (chaude)
- 2 cuillères à café huile de tournesol
- 100 g viande de porc (hachée ou de poulet)
- 100 g chou pommé (blanc)
- 1 cuillère à café gingembre (râpé)
- 1 gousse ail
- 1 oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe sauce soja (sans gluten)
- 1 cuillère à soupe saké (sans gluten)
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe huile de sésame
- 3 cuillères à soupe sauce soja (sans gluten)
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 1 cuillère à café sésame
Outils
- 2 Bols
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Petit bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Tamiser la farine de riz avec la fécule de maïs et la poudre de psyllium, ajouter le sel. Chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Former un puits dans la farine et verser l’huile. Ajouter progressivement l’eau et mélanger la farine avec une fourchette. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes. Cela peut également être réalisé avec un robot pâtissier.
Dans un bol, rassembler le porc haché, le chou blanc et les oignons nouveaux hachés, le gingembre et l’ail râpés. Assaisonner avec la sauce soja, le saké et l’huile de sésame, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Amalgamer tous les ingrédients et laisser reposer la farce au réfrigérateur.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
Reprendre la pâte et découper des portions de 12 g chacune. Découper quelques portions à la fois et réenvelopper la pâte dans du film alimentaire car elle a tendance à s’assécher. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de fécule de pomme de terre, étirer chaque portion et créer des disques de pâte. Avec un emporte-pièce d’environ 8-10 cm de diamètre, découper des cercles précis. Prendre un disque, le tenir entre le pouce et l’index. Ajouter au centre une grande quantité de farce puis, en pressant avec le bout des doigts, refermer le disque en repliant la pâte vers l’intérieur. Déposer les gyoza au fur et à mesure sur un plateau.
Chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame, disposer les gyoza et les faire dorer quelques minutes, puis déglacer avec un verre d’eau. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 7-8 minutes. Retirer le couvercle, ajouter un filet d’huile de sésame et terminer la cuisson jusqu’à obtenir la coloration désiree. Servir les gyoza accompagnés d’un petit bol de sauce.
ATTENTION : consultez le prontuaire de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils pour des gyoza parfaits
Utilisez de l’eau très chaude pour plus d’élasticité.
Ne remplissez pas trop.
Cuire à feu moyen-vif.
Cuire à feu moyen-vif.
Cuire à feu moyen-vif.
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