L’Irish stew, le ragoût irlandais d’agneau est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle irlandaise : un ragoût rustique, copieux et profondément lié à l’histoire rurale de l’Irlande. Préparé avec quelques ingrédients simples – agneau, pommes de terre, oignons et carottes – il raconte une cuisine essentielle, née pour nourrir et réchauffer pendant les longs mois froids.
Lent à cuire mais riche en saveurs, l’Irish stew est un plat convivial, parfait pour les saisons froides et idéal à servir comme plat unique, accompagné de pain rustique ou soda bread.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg agneau (émincé)
- 800 g pommes de terre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 l bouillon de légumes
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. thym
- q.s. persil
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
Étapes
Au fond d’une grande casserole, placer les oignons grossièrement tranchés, déposer la viande et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.
Couvrir avec les carottes en rondelles et les pommes de terre coupées en gros morceaux. Ajouter encore un peu de sel, de poivre et de thym. Verser la moitié du bouillon.
Porter à ébullition, fermer avec un couvercle puis baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 2–2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vérifier que la viande ne se dessèche pas trop et ajouter le reste du bouillon progressivement.
Remuer délicatement de temps en temps et servir bien chaud avec du persil frais haché.
Conseils
L’Irish stew se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Il est encore meilleur réchauffé, lorsque les saveurs deviennent plus intenses et harmonieuses.
Avec de l’agneau : version plus délicate et répandue hors d’Irlande.
Plus liquide : ajoutez plus de liquide pour une consistance similaire à une soupe.
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