Kougelhopf d’Alsace, une recette du maître Piergiorgio Giorilli. Un gâteau parfumé à servir sur la table pendant les fêtes, avec la forme d’un gâteau en couronne d’environ 15 cm de hauteur, le bord plissé, cuit dans un moule spécialement conçu, généralement en céramique émaillée. Typique de la tradition alsacienne, également très populaire en Allemagne, Suisse, Autriche et dans certaines villes du nord de l’Italie. Son origine n’est pas très claire, il existe peu de témoignages à ce sujet, l’un raconte que ce sont les Rois Mages qui ont préparé ce gâteau dans son moule en céramique pour remercier le pâtissier de Kugel qui les avait hébergés une froide nuit. Une autre histoire raconte que Marie-Antoinette a importé ce gâteau en France depuis l’Autriche après son mariage avec Louis XVI. Enfin, l’histoire du roi polonais Stanisław Leszczyński, qui s’est installé en Alsace dans les années 1700, apportant avec lui ses cuisiniers et pâtissiers avec leurs recettes. Il semblerait que ce gâteau soit le père du Baba, que les pâtissiers napolitains ont importé de Pologne. Le roi polonais, fatigué de manger le Kougelhopf sec, en a trempé une tranche dans du rhum. Ses origines ne sont pas très certaines, mais ce qui est certain, c’est que c’est un gâteau vraiment délicieux.

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