Kouglof Alsacien un dessert typique de la période de Noël, une brioche douce et moelleuse à mi-chemin entre un panettone et un pandoro. D’origine incertaine mais avec des ingrédients d’origine populaire, il était cuit dans des moules en céramique émaillée. Aujourd’hui, il existe différentes versions, typiques de la région de production, et la pâte peut être à la fois sucrée et salée, mais j’ai opté pour la traditionnelle avec des raisins secs et des amandes.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 300 g farine (W 320)
- 80 g sucre
- 10 g levure de bière fraîche
- 150 g œufs
- 5 g sel
- 150 g beurre
- 100 g raisins secs
- 1 cuillère à soupe eau
- 2 citrons
- 25 g amandes en lamelles
- 200 g eau
- 80 g sucre
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Casserole
- 1 Moule
Étapes
Quelques heures avant, faire tremper les raisins secs pendant 30 minutes dans de l’eau chaude.
Rincer sous l’eau courante.
Bien les essorer et les laisser sécher pendant au moins une heure, couverts d’un torchon.
Dans le bol du pétrin, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et la levure.
Bien dissoudre et ajouter la farine avec tous les œufs.
Mettre la machine en marche et pétrir.
Quand la pâte est bien amalgamée, ajouter le sucre et le zeste de citron.
Continuer à travailler puis ajouter le sel.
Ajouter le beurre en trois fois sans perdre l’amalgame.
Enfin, ajouter les raisins secs.
Faire tourner pendant une minute à basse vitesse.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte et faire un tour de pliage serré.
Laisser reposer 15 minutes.
Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre avec l’eau et les graines de vanille.
Faire bouillir pendant 10 minutes.
Beurrer le moule et le couvrir avec les amandes en lamelles.
Ajouter la pâte et couvrir avec du film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à 2 cm du bord.
Cuire au four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 30 minutes.
Faire le test du cure-dent.
Démouler et arroser avec le sirop bouillant.
Laisser bien refroidir avant de démouler.
Conseils
Se conserve pendant 5 jours dans un sac fermé
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser le Kouglof Alsacien sans lactose?
Oui, tu peux utiliser des produits sans lactose ou entièrement végétaux dans les mêmes quantités.
