Le lapin roulé est un plat principal très léger et savoureux, farci avec du fenouil et du zeste d’orange. La préparation est très simple, après avoir été farci, il est doré dans une casserole puis la cuisson est terminée au four avec l’ajout de très peu de bouillon de légumes et de jus d’orange.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.5 l lapin entier, cru (désossé)
- 1 gousse ail
- 3 brins fenouil sauvage (ou aneth)
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 250 ml bouillon de légumes
- 100 ml vin blanc sec
- sel
- poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Plat
- 1 Bol
- 1 Râpe
Étapes
Râper le zeste de l’orange et l’ail, hacher finement le fenouil ou l’aneth.
Mettre dans un bol et ajouter le sel et le poivre.
Désosser le lapin et étaler les arômes préparés sur toute la surface intérieure.
Rouler serré.
Ficeler avec de la ficelle de cuisine et déposer dans une casserole avec l’huile.Faire dorer de tous les côtés. Déglacer avec le vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.
Ajouter le bouillon et le jus d’orange.
Retirer du feu et le placer dans un plat avec le fond de cuisson.
Cuire au four pendant une heure à 180°C.De temps en temps, arroser avec le jus.
Une fois la cuisson terminée, retirer le lapin du four et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.Entre-temps, faire réduire le fond de cuisson dans une petite casserole.
Disposer sur un plat de service et servir avec le jus.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
En remplacement du fenouil, l’aneth peut être utilisé.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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