Étapes

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajouter la farine et cuire environ 1-2 minutes en remuant avec une spatule.
  Entre-temps, chauffer le lait avec la noix de muscade et le poivre.
  Ajouter le lait chaud au roux blanc, saler et mélanger avec un fouet.
  Laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. La béchamel est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère. Verser dans un bol et couvrir immédiatement de film plastique.

• Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, nettoyer la tige de la partie verte foncée et couper la pointe des artichauts. Passer le citron sur tout l’artichaut et le tremper dans de l’eau et du jus de citron, pour éviter que l’artichaut ne s’assombrisse.

  Couper les artichauts en fines tranches.

  Dans une grande poêle, ajouter l’huile, la gousse d’ail et la saucisse.

  Faire revenir pendant 5 minutes et ajouter les artichauts.
  Ajuster le sel et le poivre.
  Cuire environ 20 minutes en ajoutant éventuellement de l’eau chaude.
  Laisser refroidir.

• Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail de préférence en bois. Casser les œufs au centre de la farine.
  
  Fouetter légèrement les œufs avec une fourchette, puis commencer à incorporer lentement la farine.
  Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
  Ensuite, bien pétrir la pâte jusqu’à obtenir une composition lisse et homogène.
  Former une boule et laisser reposer pendant une demi-heure sous film plastique.

  Reprendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail toujours bien fariné en faisant rouler le rouleau dans toutes les directions.
  Tirer la pâte en une feuille fine et la rouler en partant du bord dirigé vers le bas sans presser.

  Couper des bandes de pâte de la taille du plat.
  Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute.
  Disposer les feuilles sur un chiffon sec.

• Huiler un plat, étaler la première couche de béchamel.
  Disposer la première feuille et couvrir avec la béchamel.
  Ajouter les artichauts, une pincée de parmesan et quelques morceaux de robiola.
  Couvrir avec une autre couche de pâte et continuer avec les autres ingrédients jusqu’à atteindre la hauteur désirée.
  Terminer seulement avec de la béchamel, du parmesan et des morceaux de robiola.
  Cuisson à 200°C dans un four statique préchauffé pendant environ 40 minutes.
  Avant de servir, laisser reposer environ 10 minutes hors du four.