Lemon curd ou crème de citron ou crème de citron, cette recette est tout simplement délicieuse et vient du célèbre pâtissier P. Hermé. Le fruit curd est un dessert anglo-saxon à base de citron, lime, oranges ou framboises avec des jaunes d’œufs, du beurre et des zestes d’agrumes, le tout est cuit à feu doux jusqu’à épaississement, dans certains cas on ajoute du beurre ou du lait, de la farine ou de la fécule. Traditionnellement, il est servi avec des scones à l’heure du thé et pour garnir gâteaux et biscuits. Le lemon curd est également célèbre pour la Lemon meringue pie, une tarte avec lemon curd et meringue. Cette recette est naturellement sans gluten et peut également être réalisée sans lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Bain-marie
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 2 œufs
- 3 citrons (100 ml de jus)
- 135 g beurre
- 165 g sucre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Râpe
Étapes
Dans un bol, bien mélanger le sucre avec les œufs et le jus de citron à l’aide d’un fouet.
Ajouter le zeste des citrons préalablement lavés et séchés.
Cuire au bain-marie à feu moyen.
Le mélange doit atteindre la température de 82°C.
Il sera prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère.
Retirer du feu. Ajouter le beurre et mixer avec un mixeur pour obtenir une crème lisse et veloutée.
Utiliser immédiatement ou verser dans des bocaux préalablement stérilisés et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
ATTENTION: consulter le recueil de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Pour toutes les informations sur la pasteurisation et la conservation, consulter les Lignes directrices sur la préparation correcte des conserves alimentaires à domicile.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 1 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de réaliser cette recette sans lactose ?
Oui, tu peux préparer le lemon curd avec du beurre sans lactose ou végétal comme la margarine, mais aussi avec de l’huile de coco dans les mêmes proportions.
Puis-je utiliser d’autres agrumes ?
Oui, il est possible de le préparer avec des oranges (recette), des agrumes mixtes (recette) et de la mandarine (recette).
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