Le lièvre en civet est un plat principal de gibier, savoureux et très goûteux. Si vous aimez la chasse, c’est un plat qui est fait pour vous, pas trop élaboré, mais qui demande un peu de patience, car le lièvre doit mariner avec du vin rouge, des herbes et des épices pendant 12 heures au réfrigérateur, puis il est cuit lentement. Ce plat succulent doit être servi avec de la polenta ou du pain frais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 l vin rouge
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 2 feuilles laurier
- 2 clous de girofle
- 2 cannelle en bâtons
- 4 baies genièvre
- q.s. poivre en grains
- 1 brin romarin
- 1 brin thym
- 1 1/2 citron (zeste)
- 1 lièvre (complet avec foies)
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 1/2 oignon
- 1 feuille laurier
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 tranche lard (ou joues de porc)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Bol
Procédure
Désosser le lièvre ou le couper en morceaux et laisser les os.
Nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux.
Disposer les légumes, la viande et les épices dans un grand récipient.
Ajouter le vin et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Hacher le lard au couteau jusqu’à le réduire en crème avec l’ail.
L’ajouter dans une casserole avec l’huile et les foies.
Hacher la carotte avec le céleri et l’oignon.
Ajouter le soffritto et porter sur le feu.
Faire cuire pendant quelques minutes et ajouter la viande égouttée de la marinade.
Ajuster de sel et poivre.
Cuire environ 1 heure.
Si nécessaire, ajouter quelques louches d’eau chaude ou de bouillon de légumes.
Servir bien chaud avec de la polenta ou du pain.
Conseils
Se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur.
Se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur.
Se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur.
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