Les linguine aux langoustines avec tomates cerises sont un plat de pâtes aux fruits de mer très savoureux et facile à préparer. J’ai choisi les datterini jaunes de mon jardin avec lesquels j’ai réalisé une sauce très goûteuse qui a rendu le plat très crémeux. Les linguine aux langoustines sont le plat idéal à apporter à table lorsque vous avez envie de quelque chose de bon et de simple. Aimez-vous les langoustines ? Alors vous ne pouvez pas manquer les recettes de risotto à la crème de langoustines et les linguine aux langoustines!!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 200 g linguine
- 8 langoustines
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- persil
- sel
- 100 ml vin blanc sec
- 10 g tomates cerises datterini (jaunes et rouges)
- 200 g tomates cerises datterini (jaunes)
- 1 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 brin basilic
- 6 langoustines (carapaces et têtes)
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 50 ml brandy (ou vin blanc)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 verre eau
- 2 brins persil
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
- 1 Pince
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Laver les tomates cerises et les couper en deux. Émincer l’oignon et le mettre dans une casserole avec l’huile. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter les tomates cerises et le basilic. Ajuster le sel et cuire pendant 20 minutes. Mixer avec un mixeur plongeant.
Rincer les langoustines sous l’eau courante. En mettre 2 de côté pour la décoration. Séparer la tête et avec des ciseaux couper la partie inférieure des queues pour en extraire la chair et réserver. Enlever éventuellement le fil noir, l’intestin du crustacé, à l’aide d’un cure-dent.
Émincer les légumes et les faire revenir dans l’huile à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajouter les têtes et coquilles des crustacés et faire revenir. Déglacer avec le brandy ou le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter l’eau et cuire pendant au moins 30 minutes, jusqu’à 1 heure maximum.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant, puis passer au chinois, en appuyant avec une cuillère, pour obtenir un mélange lisse et épais. Réserver la bisque.
Dans une poêle, chauffer l’huile avec la gousse d’ail, ajouter la chair des langoustines et après 1 minute déglacer avec le vin blanc. Ajuster le sel et retirer la chair des langoustines de la poêle.
Ajouter les tomates cerises préalablement lavées et coupées en deux. Faire revenir pendant 1 minute puis ajouter la sauce de datterini avec une louche de bisque.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
À mi-cuisson, transférer directement dans la sauce et poursuivre la cuisson en ajoutant le reste de la bisque et si nécessaire quelques louches d’eau de cuisson.
À la fin de la cuisson, ajouter les langoustines restantes, la chair des langoustines et garnir de persil frais haché.
Servir immédiatement bien chaud.
Conseils
Vous pouvez remplacer les datterini frais par ceux en conserve en hiver.
Vous pouvez remplacer les datterini frais par ceux en conserve en hiver.
Vous pouvez remplacer les datterini frais par ceux en conserve en hiver.
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