Les linguine aux langoustines avec tomates cerises sont un plat principal de poisson très savoureux et facile à préparer. J’ai choisi les datterini jaunes de mon jardin avec lesquels j’ai réalisé une sauce très savoureuse qui a rendu le plat très crémeux. Les linguine aux langoustines sont le plat idéal à servir à table lorsque vous avez envie de quelque chose de bon et simple. Vous aimez les langoustines ? Alors vous ne pouvez pas manquer les recettes du risotto à la crème de langoustines et les linguine aux langoustines !!!
La sauce tonnée est une sauce traditionnelle pour les entrées ou pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson.
Découvrez aussi les autres recettes de poisson
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 200 g linguine
- 8 langoustines
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- persil
- sel
- 100 ml vin blanc sec
- 10 g tomates cerises datterini (jaunes et rouges)
- 200 g tomates cerises datterini (jaunes)
- 1 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 brin basilic
- 6 langoustines (carapaces et têtes)
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 50 ml brandy (ou vin blanc)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 verre eau
- 2 brins persil
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
- 1 Pince
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Laver les tomates cerises et les couper en deux. Hacher l’oignon et le mettre dans une casserole avec l’huile. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates cerises et le basilic. Assaisonner de sel et cuire pendant 20 minutes. Mixer avec un mixeur plongeant.
Rincer les langoustines sous l’eau courante. Réserver 2 langoustines pour la décoration. Séparer la tête et avec des ciseaux, couper au centre la partie inférieure des queues et en extraire la chair, réserver. Retirer avec un cure-dent le fil éventuel, l’intestin du crustacé.
Hacher les légumes et les faire revenir dans l’huile à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajouter les têtes et les carapaces des crustacés et faire revenir. Déglacer avec le brandy ou le vin blanc et faire évaporer l’alcool.
Ajouter l’eau et laisser cuire pendant au moins 30 minutes, jusqu’à 1 heure maximum.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant et passer au chinois, en pressant avec une cuillère, pour obtenir un mélange lisse et épais. Réserver la bisque.
Dans une poêle, chauffer l’huile avec la gousse d’ail, ajouter la chair des langoustines et après 1 minute, déglacer avec le vin blanc. Assaisonner de sel et retirer la chair des langoustines de la poêle.
Ajouter les tomates cerises préalablement lavées et coupées en deux. Faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter la sauce de datterini avec une louche de bisque.
Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée.
À mi-cuisson, incorporer directement dans la sauce et poursuivre la cuisson en ajoutant le reste de la bisque et, si nécessaire, quelques louches d’eau de cuisson.
À la fin de la cuisson, ajouter les langoustines restantes, la chair des langoustines et garnir de persil frais haché.
Servir aussitôt bien chaud.
Conseils
Vous pouvez remplacer les datterini frais par ceux conservés en hiver.
Vous pouvez remplacer les datterini frais par ceux conservés en hiver.
Vous pouvez remplacer les datterini frais par ceux conservés en hiver.
Vous aimez mes recettes ? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
Revenez à HOME pour découvrir les dernières recettes !
