Le magret de canard à la grenade est un plat principal très savoureux et de belle présentation, idéal pour une occasion spéciale. Le goût particulier du magret de canard se marie parfaitement avec l’acidité de la sauce à la grenade. Le magret de canard est la coupe la plus noble de cet animal et doit être traité comme tel, la cuisson est fondamentale pour le maintenir tendre et succulent. Si vous ne disposez pas du fruit frais, vous pouvez utiliser le jus prêt à l’emploi mais sans sucres ajoutés, uniquement du jus naturel. En alternative, vous pouvez l’associer à cette délicieuse confiture de grenade.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 magret de canard
- 2 feuilles sauge
- 2 brins thym
- 150 ml grenade (jus)
- 100 ml vin rouge
- 1 cuillère à café miel
- 1 cuillère à café amidon de maïs sans gluten
- sel
- poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Plaque
Étapes
Inciser les magrets de canard du côté de la peau avec des entailles transversales. (seulement sur la peau)
Chauffer une poêle et faire dorer la viande du côté de la peau.
Ajouter les herbes aromatiques dans la graisse de canard et laisser parfumer pendant 2 minutes.
Entre-temps, égrainer la grenade et réserver.
Égoutter la viande de l’éventuelle graisse et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Assaisonner de sel et de poivre, enfourner à 200°C pendant 10 minutes pour une cuisson rosée.
Verser le vin rouge dans la poêle où le canard a été cuit et déglacer.
Dès que l’alcool s’est évaporé, ajouter le jus de grenade et le miel.
Ajouter l’amidon de maïs dissous dans un peu d’eau froide.
Épaissir la sauce.
Ajuster le sel et filtrer la sauce.
Sortir le magret de canard du four, laisser reposer 5 minutes au chaud et trancher en fines lamelles.
Servir avec la sauce à la grenade et quelques grains.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations au gluten.
Conseils
Il n’est pas conseillé de conserver ce plat.
Pour remplacer le jus de grenade dans la préparation de la sauce, procédez de la même manière en déglacant la poêle avec le vin rouge sans ajouter l’amidon de maïs. Ajouter hors du feu 2 cuillères de confiture de grenade (recette), filtrer et servir avec le magret de canard.
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