Maritozzi avec levain très moelleux, aussi bien farcis que mangés simplement. Le maritozzo est une pâtisserie typique de Rome, préparée avec peu d’ingrédients simples. Traditionnellement, il est farci avec de la crème chantilly, mais il peut aussi être enrichi avec des raisins secs et des zestes d’orange confits. Typique aussi dans les Marches et les Abruzzes. Aujourd’hui, je vous propose la version avec levain des classiques maritozzi avec levure de bière, de plus, ils sont préparés avec de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre et de l’eau au lieu du lait.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g levain (mature)
- 400 g farine (W 300)
- 180 g eau
- 100 g sucre
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 2 œufs
- 1 orange (le zeste râpé)
- 5 g sel
- 1 blanc d'œuf
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Plan de travail
Étapes
Verser dans le bol du robot pâtissier la farine avec le levain.
Ajouter l’eau et démarrer la machine à vitesse minimale.
Incorporer le sucre et les œufs.
Pétrir pendant 2 minutes et ajouter le dernier œuf avec le zeste râpé d’orange.
Laisser travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien formée.
Incorporer d’abord l’huile progressivement, puis le sel.
Dès que la pâte est formée, arrêter la machine.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner un tour de pliage en trois.
Mettre dans un bol et couvrir avec un film plastique.
Laisser lever à 24°C-26°C jusqu’à ce qu’elle double, environ 3 heures.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Couper des morceaux de pâte de 80 g.
Former les maritozzi et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les maritozzi avec le blanc d’œuf.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever à nouveau à 24°C-26°C jusqu’à ce qu’ils doublent, environ 2h.
Retirer le film plastique et badigeonner à nouveau avec le blanc d’œuf.
Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Conseils
Ils se conservent dans un sac fermé pendant 5-6 jours.
Ils peuvent aussi être aromatisés avec du zeste de citron et de la vanille.
En alternative au levain, il est possible de préparer un levain avec 75 g de farine, 5 g de levure de bière fraîche et 75 g d’eau. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il gonfle, puis utiliser dans la recette.
En alternative au levain, il est possible de préparer un levain avec 75 g de farine, 5 g de levure de bière fraîche et 75 g d’eau. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il gonfle, puis utiliser dans la recette.
En alternative au levain, il est possible de préparer un levain avec 75 g de farine, 5 g de levure de bière fraîche et 75 g d’eau. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il gonfle, puis utiliser dans la recette.
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