Aujourd’hui, je vous propose les mini-pizzas rouges sans gluten, celles des années 80, simplement garnies de tomate, sel, origan et d’une abondante quantité d’huile. Je me souviens encore de la bonté de ces mini-pizzas, tellement croustillantes que j’ai voulu essayer de les reproduire en version sans gluten et je dirais que la recette a bien réussi. Ces mini-pizzas peuvent également être congelées après avoir été cuites et refroidies, il suffira ensuite de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour qu’elles redeviennent croustillantes comme tout juste sorties du four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g farine (Fioreglut Caputo)
- 350 ml eau
- 5 g levure de bière sèche (sans gluten)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 400 g tomates pelées
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café origan
- huile d'olive extra vierge (pour les plaques)
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Bol
- 1 Moulin à légumes
- 1 Cuillère
- 2 Plaques
Étapes
Dans le bol du pétrin, verser la farine avec la levure. Ajouter 300 ml d’eau et démarrer. Laisser pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sel.
Verser l’eau restante et l’huile (2 cuillères à soupe). Laisser pétrir pendant encore 5 minutes.
Arrêter la machine, transférer la pâte dans un bol légèrement huilé.
Laisser lever jusqu’au doublement dans un endroit chaud à environ 24°C (four avec lumière allumée) pendant environ 1 h 30 m.
Dégazer la pâte et la placer sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz. Prendre 160 g de pâte et former des boules.
Étaler les boules en formant des disques d’un diamètre de 10 cm.
Les disposer sur deux plaques bien huilées, environ 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge par plaque.
Les étaler pour atteindre un diamètre d’environ 20 cm par mini-pizza.
Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, passer les tomates pelées au moulin à légumes. Ajouter le sel, l’huile et l’origan, puis bien mélanger.
Préchauffer le four à sa puissance maximale en mode pizza ou ventilé.
Garnir les mini-pizzas avec la sauce tomate, en badigeonnant bien les bords pour donner de la couleur.
Cuire au four pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées dessous.
Passer sous le grill à puissance maximale pendant 3-4 minutes ou jusqu’à coloration, les temps dépendent de votre four.
Retirer du four et servir chaudes ou froides.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Elles peuvent être congelées après avoir été refroidies.
Une fois décongelées, il suffira de les passer au four chaud pendant 5 minutes.
Il est possible d’ajouter de la mozzarella au moment de les passer sous le grill, sans excéder dans les quantités.
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