La morue braisée avec les pommes de terre est un plat simple mais savoureux. La morue se marie très bien avec les pommes de terre aussi bien en blanc qu’avec la tomate car elles absorbent toute sa saveur. Un plat très facile à préparer, que l’on utilise de la morue déjà dessalée ou salée. On peut aussi le préparer avec de la stockfish mais cela demandera beaucoup de temps pour être réhydraté. Si vous souhaitez le rendre encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des olives noires ou vertes. La chair de la morue est très délicate et a tendance à se désagréger pendant la cuisson si on la mélange, je conseille donc de secouer la casserole de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle. Ce plat est naturellement sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g morue dessalée
- 500 g pommes de terre
- 1/2 oignon
- 400 g tomates pelées
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 300 ml eau
- sel
- poivre
- persil
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
Étapes
Rincer bien la morue sous l’eau courante. La sécher avec du papier absorbant et la placer sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, enlever la peau. Couper en morceaux de 5X5 cm et enlever les éventuelles arêtes.
Peler les pommes de terre et les couper en dés de 3×3 cm. Couper l’oignon en julienne.
Dans une casserole, ajouter l’huile avec l’oignon et mettre sur le feu. Faire fondre pendant quelques minutes à feu doux. Ajouter la pulpe de tomate, les pommes de terre, l’eau et mélanger.
Ajuster le sel et le poivre. Ajouter la morue et couvrir avec un couvercle.
Cuire pendant 45 minutes en secouant de temps en temps la casserole pour éviter que les pommes de terre ne collent au fond.
Hacher le persil. Dès que la morue braisée est prête, saupoudrer de persil et servir.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
On peut également utiliser une morue salée, mais il faut la dessaler dans de l’eau froide pendant 24/36 heures en prenant soin de changer l’eau toutes les 8 heures, en la conservant au réfrigérateur.
On peut également utiliser une morue salée, mais il faut la dessaler dans de l’eau froide pendant 24/36 heures en prenant soin de changer l’eau toutes les 8 heures, en la conservant au réfrigérateur.
On peut également utiliser une morue salée, mais il faut la dessaler dans de l’eau froide pendant 24/36 heures en prenant soin de changer l’eau toutes les 8 heures, en la conservant au réfrigérateur.
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