La morue frite à la romaine est l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine traditionnelle du Latium : simple, croustillante et riche en saveurs. Le cabillaud, après avoir été parfaitement dessalé, est enveloppé dans une pâte à frire moelleuse et très légère qui gonfle à la friture pour créer une dorure irrésistible. Un plat emblématique des fêtes de Noël, des fritures romaines et de la cuisine familiale, capable à chaque fois d’apporter à la table une atmosphère de tradition et de convivialité.
La morue utilisée est celle salée qu’il faut faire tremper pendant 3 jours avec de l’eau fraîche à changer au moins 2 fois par jour, mais on la trouve aussi déjà dessalée dans le commerce.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g morue dessalée
- 200 g farine 0
- 150 g eau gazeuse
- 1 g levure de bière sèche
- sel
- 1 l huile végétale (pour friture)
Outils
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Pinces
- 1 Couteau
- 1 Fouet
Étapes
Retirer la peau et enlever les arêtes de la morue à l’aide d’une pince spéciale.
Bien la sécher avec du papier absorbant.
La couper en filets.Dans un bol, ajouter la farine et la levure.
Ajouter petit à petit l’eau gazeuse et mélanger avec un fouet.
Le mélange doit être lisse et épais.
Laisser reposer 2 heures.Dans une grande poêle, verser l’huile et chauffer à 170°C.
Passer chaque filet dans la pâte.
Le laisser égoutter et l’immerger dans l’huile chaude.Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en tournant de temps en temps.
Dès qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement.
Conseils
À consommer immédiatement : comme toutes les fritures, la morue frite est parfaite juste après la cuisson. Après 10 à 15 minutes, la pâte commence à perdre de son croustillant.
Au réfrigérateur : s’il en reste, conservez-la dans un récipient hermétique pendant pas plus de 24 heures.
Pour la réchauffer, mettez-la sur une grille dans le four chaud à 200°C pendant 8 à 10 minutes. N’utilisez pas le micro-ondes : la pâte devient molle et le poisson caoutchouteux.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment dessaler correctement la morue ?
La laisser dans de l’eau froide pendant 36 à 48 heures en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Plus elle est épaisse, plus il faut de temps.
Pourquoi la pâte ne gonfle-t-elle pas ?
Elle doit être très froide et l’huile très chaude (170 à 180°C).
Vaut-il mieux utiliser de la morue ou du stockfish ?
Pour la préparation à la romaine, on utilise la morue, car elle reste plus tendre et savoureuse.
Comment éviter que la morue ne s’ouvre à la cuisson ?
La sécher très bien, enlever les éventuelles parties trop humides et l’immerger dans la pâte lorsque l’huile est déjà à température.
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