Les muffins à la citrouille et à la ricotta sont de petits gâteaux moelleux aromatisés à la cannelle. Ils sont préparés avec de la ricotta, de la pulpe de citrouille qui les rendra moelleux et humides à point. Si vous n’aimez pas le goût de la cannelle, remplacez-la par du zeste de citron ou d’orange, ou encore de la vanille, mais aussi une pincée de muscade ou d’anis étoilé.
La version que je vous propose est sans gluten, avec de la farine de riz, mais ils peuvent aussi être réalisés avec de la farine 00 dans les mêmes quantités. Enrichissez-les avec des pépites de chocolat noir pour les rendre encore plus gourmands ou des fruits secs hachés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g sucre
- 100 g citrouille (pulpe déjà cuite)
- 180 g ricotta (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 80 g huile de tournesol
- 130 g farine de riz sans gluten (ou farine 00)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 1 1/4 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Batteur
- 1 Moule à muffins
Procédure
Tamiser la ricotta dans un bol avec un tamis pour la rendre plus fine et sans grumeaux.
Casser les œufs dans un autre bol, ajouter le sucre et la cannelle, puis battre avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporer la ricotta tamisée avec la citrouille et continuer à mélanger avec les fouets à basse vitesse.
Ajouter d’abord l’huile puis la farine tamisée avec la levure.
Verser dans des moules à muffins jusqu’à 3/4 du bord
Cuire dans un four statique préchauffé pendant 25 minutes à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir.
-
ATTENTION: consultez le manuel de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Ils se conservent dans un récipient fermé pendant 3 à 5 jours.
Je recommande de choisir une citrouille plus petite, plus sèche comme la hokkaido ou la delica. Ces deux variétés sont parfaites pour réaliser des desserts, sans filaments et avec une pulpe ferme et sèche. Une exception parmi les grandes citrouilles est la violina rugosa qui s’adapte bien aussi aux desserts.
Je recommande de choisir une citrouille plus petite, plus sèche comme la hokkaido ou la delica. Ces deux variétés sont parfaites pour réaliser des desserts, sans filaments et avec une pulpe ferme et sèche. Une exception parmi les grandes citrouilles est la violina rugosa qui s’adapte bien aussi aux desserts.
Je recommande de choisir une citrouille plus petite, plus sèche comme la hokkaido ou la delica. Ces deux variétés sont parfaites pour réaliser des desserts, sans filaments et avec une pulpe ferme et sèche. Une exception parmi les grandes citrouilles est la violina rugosa qui s’adapte bien aussi aux desserts.
Je recommande de choisir une citrouille plus petite, plus sèche comme la hokkaido ou la delica. Ces deux variétés sont parfaites pour réaliser des desserts, sans filaments et avec une pulpe ferme et sèche. Une exception parmi les grandes citrouilles est la violina rugosa qui s’adapte bien aussi aux desserts.
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