Les muffins à la citrouille et ricotta sont de doux petits gâteaux parfumés à la cannelle. Ils sont préparés avec de la ricotta, de la pulpe de citrouille qui les rendront moelleux et humides juste comme il faut. Si vous n’aimez pas le goût de la cannelle, remplacez-la par du zeste de citron ou d’orange ou de la vanille, mais aussi une pincée de noix de muscade ou d’anis étoilé.
La version que je vous propose est sans gluten, avec de la farine de riz, mais ils peuvent aussi être réalisés avec de la farine 00 dans les mêmes quantités. Enrichissez-les avec des pépites de chocolat noir pour les rendre encore plus gourmands ou des fruits secs hachés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g sucre
- 100 g citrouille (pulpe déjà cuite)
- 180 g ricotta (délactosée avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 80 g huile de tournesol
- 130 g farine de riz sans gluten (ou farine 00)
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 1 1/4 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- 1 Bol
- 1 Tamiseur
- 1 Batteur
- 1 Moule à muffins
Procédé
Tamisser la ricotta dans un bol avec un tamis pour la rendre plus fine et sans grumeaux.
Casser les œufs dans un autre bol, ajouter le sucre et la cannelle, puis battre avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter la ricotta tamisée avec la citrouille et continuer à mélanger avec les fouets à basse vitesse.
Ajouter d’abord l’huile puis la farine tamisée avec la levure.
Verser dans les moules à muffins jusqu’à 3/4 du bord
Cuire au four pendant 25 minutes à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Ils se conservent dans un récipient fermé pendant 3-5 jours.
Je conseille de choisir une citrouille plus petite, plus sèche comme la hokkaido ou la delica. Ces deux variétés sont parfaites pour réaliser des desserts, pas du tout filamenteuses et avec une pulpe ferme et sèche. Une exception parmi les grandes citrouilles est la violon rugueuse qui s’adapte bien aussi aux desserts.
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