Les muffins poires et chocolat ont été réalisés avec la recette ‘Gâteau poires et chocolat’ du livre « Gourmands de Santé » de Luca Montersino, un gâteau sans gluten et sans produits laitiers, idéal pour le petit-déjeuner et à tout moment de la journée. Un goût particulier, la douceur des poires et l’amertume du chocolat. Ces muffins poires et chocolat sont moelleux et humides à souhait, sans beurre, préparés avec de l’huile d’olive extra vierge, que nous pouvons accompagner d’une excellente crème pâtissière sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 270 g œufs
- 50 g jaunes d'œufs
- 360 g sucre (*)
- 300 g farine de riz sans gluten
- 35 g miel
- 60 g cacao amer en poudre sans gluten
- 3 g levure en poudre pour gâteaux sans gluten
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 1 g sel
- 1 gousse de vanille
- 700 g poires Abate
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Robot culinaire
- 6 Caissettes
Étapes
Casser les œufs dans un saladier et battre avec le sucre, les jaunes d’œufs, le sel, le miel et la vanille, au robot culinaire ou avec un fouet électrique à vitesse maximale.
Dès que l’on obtient une crème claire et mousseuse, ajouter l’huile en filet, tout en continuant de battre le mélange d’œufs.
Incorporer la farine de riz, le cacao et la levure, préalablement tamisés, à l’aide d’une spatule à la main.
Couper les poires en dés et les ajouter au mélange.
Verser dans les caissettes à muffins aux 2/3.
Cuire à 180°C dans un four statique préchauffé pendant 20-25 minutes pour les muffins.
ATTENTION : consulter le livret de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
* Ma version prévoit une quantité inférieure de sucre, environ 160 g, c’est beaucoup moins que la recette originale, mais les muffins poires et chocolat sont tout aussi bons.
La cuisson d’un gâteau de 20 cm à 180°C dans un four statique préchauffé nécessite environ 40 minutes.
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