Les olives noires séchées sont une excellente façon de conserver les olives. J’ai utilisé le déshydrateur mais le four convient également. Avant de procéder au séchage, les olives sont mises sous sel pendant 5 jours puis rincées pour éliminer l’amertume. J’ai toujours utilisé cette procédure enseignée par ma grand-mère qui laissait ensuite sécher les olives près de la cheminée allumée. Les olives noires séchées sont idéales pour les apéritifs et les en-cas, mais aussi pour vos recettes, qu’il s’agisse de premiers plats ou de seconds. Pour les conserver longtemps, elles peuvent être congelées afin de toujours les avoir à disposition pour nos plats. Naturellement, pour une sauce ou un plat de viande, elles peuvent être ajoutées complètement congelées en cours de cuisson.
Si vous ne voulez pas manquer toutes les nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvrez aussi d’autres recettes avec le déshydrateur
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Jours
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2.5 kg olives noires
- 250 g sel fin
Outils
- 1 Conteneur
- 1 Déshydrateur
Étapes
Disposer les olives dans un grand conteneur.
Verser le sel et bien mélanger pour que toutes les olives soient en contact avec le sel.
Couvrir les olives avec un torchon.Mélanger une fois par jour.
Laisser sous sel pendant 5 jours.
Rincer les olives et les sécher avec du papier absorbant.Disposer les olives dans les plateaux et procéder au séchage à une température de 60° à 70°C jusqu’à ce qu’elles soient ridées, environ 6-8 heures.
Alternativement, avec le four, disposer les olives sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire sécher au four à 100°C, jusqu’à ce que les olives soient ridées.Une fois séchées, les laisser refroidir et les conserver en sachets
Pour toutes les infos sur la pasteurisation et la conservation, consulter les lignes directrices sur la préparation correcte des conserves alimentaires à domicile.
Conseils
Se conservent au congélateur en sachets alimentaires.
Ensuite, il suffit de les décongeler, de les sécher avec du papier absorbant et de les utiliser dans la recette choisie.
Vous aimez mes recettes ? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
Revenez à ACCUEIL pour découvrir les dernières recettes !
