Omelette farcies à la viande sont un premier plat low carb, sans gluten et sans lactose, savoureuses et délicieuses. J’ai préparé la farce pour les cannellonis, en utilisant la recette de la viande à la sauce. Une fois cuite et refroidie, je l’ai retirée de la sauce, mise dans un mixeur et avec quelques cuillères de sauce, je l’ai mixée pour obtenir un composé homogène et bien ferme. J’ai choisi uniquement de la viande de bœuf, mais on peut également ajouter du porc. Je les ai assaisonnées avec la sauce de la viande et un peu de béchamel au lait d’amande qui peut être remplacée par une pincée de parmesan. Un plat copieux qui peut aussi être un plat unique.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g bœuf
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 1 feuille basilic
- 1 clou de girofle
- 200 g tomates pelées
- 150 g purée de tomates
- 150 g eau
- sel
- poivre
- 25 g beurre sans lactose
- 20 g farine de riz sans gluten
- 500 ml lait d'amande sans gluten
- sel
- noix de muscade
- 8 œufs
- sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Plat à gratin
Étapes
Nettoyer le petit oignon ou l’oignon et le couper finement.
Mettre l’huile dans une grande casserole et la porter sur le feu. À feu moyen, chauffer et ajouter la viande. Faire dorer de tous les côtés.
Ajouter l’oignon et le sel, laisser s’imprégner pendant 5 minutes. Ajouter 100 ml d’eau et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 40 minutes.
En attendant, passer les tomates pelées au moulin à légumes. Ajouter les tomates, le clou de girofle et le basilic. Couvrir à nouveau et cuire environ 20 minutes.
Ajouter la purée de tomates et l’eau restante. Ajuster le sel et cuire environ 1h à feu très doux.
Remuer de temps en temps pour vérifier que la sauce ne sèche pas trop. Si nécessaire, ajouter une louche d’eau chaude. La viande est cuite quand elle est tendre et se défait à la cuillère.
Laisser refroidir.Prendre la viande de la sauce et la mettre dans un mixeur. Ajouter une louche de sauce et mixer, réserver.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajouter la farine et cuire environ 1-2 minutes en remuant. Pendant ce temps, chauffer le lait.
Ajouter le lait chaud au roux blanc, mélanger avec un fouet et cuire.
Saler et aromatiser avec la noix de muscade. Cuire en remuant avec un fouet.
La béchamel est prête lorsqu’elle est épaisse, environ 5 minutes après l’ébullition.
Transférer dans un récipient en verre ou en céramique. Couvrir de film plastique au contact et laisser refroidir à température ambiante.Battre les œufs dans un bol avec le sel.
Préchauffer une poêle de 22 cm de diamètre. Badigeonner un peu d’huile et verser une louche d’œufs. Cuire une minute de chaque côté. Procéder de la même manière avec les œufs restants.
Garnir chaque omelette avec la viande. Les plier en triangles.
Huiler un plat à gratin. Étaler sur le fond une louche de sauce. Déposer les omelettes. Assaisonner avec la sauce et la béchamel.
Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes avant de servir.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours. Peuvent être congelées.
Se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours. Peuvent être congelées.
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