L’orzotto aux champignons, châtaignes et truffe est un plat principal riche et savoureux à déguster avec un bon vin primeur lors des fraîches soirées d’automne. L’orzotto est un « risotto » préparé avec de l’orge perlé à la place du riz. On peut également utiliser de l’orge décortiqué, mais il nécessitera des temps de cuisson plus longs, il est donc bien plus adapté pour les soupes et potages. L’orge est une plante appartenant à la famille des Graminées, aux propriétés anti-inflammatoires et reminéralisantes, excellent également en décoction pour les inflammations de la gorge. L’orge était l’aliment des gladiateurs romains car énergisant et nourrissant. Essayez aussi l’orzotto à la citrouille, radicchio et speck.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g champignons
- 1/2 oignon
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 10 châtaignes, bouillies
- 650 ml bouillon de légumes
- sel
- poivre
- q.b. truffe
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (pour mélanger)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Passoire
Étapes
Rincer l’orge sous l’eau froide courante.
Préparer le bouillon de légumes et le faire bouillir pendant 20 minutes.
En attendant, nettoyer bien les champignons et les couper en morceaux pas trop petits.
Hacher l’oignon et l’ajouter dans une casserole avec l’huile.
Faire revenir à feu doux pendant 2 minutes, puis ajouter les champignons et laisser infuser pendant 1 minute.Ajouter l’orge bien égoutté et les châtaignes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir avec le bouillon à ras, environ 500 ml et cuire pendant environ 30 minutes.
Fermer avec un couvercle et remuer de temps en temps.Si nécessaire, ajouter du bouillon, mais peu à la fois.
Quand l’orzotto est cuit, hors du feu, ajouter la truffe, l’huile et le parmesan.
Bien mélanger et servir immédiatement.
Conseils
Il est possible de conserver la soupe au réfrigérateur pendant 2 jours sans avoir cuit l’orge à l’intérieur.
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