L’osso buco braisé est l’un des grands classiques de la cuisine italienne, un plat qui incarne toute la tradition de la cuisson lente de la viande. Préparé avec des jarrets de bœuf, l’osso buco devient très tendre grâce à la longue braisage et marinade dans le vin rouge. C’est un plat convivial et raffiné en même temps, parfait pour les déjeuners du dimanche.
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Découvre les autres recettes d’ osso buco:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 osso buco (de bœuf)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g farine (farine de riz sans gluten)
- 1 l bouillon de légumes
- 500 ml vin rouge
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- clous de girofle
- poivre en grains
- anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille laurier
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Marmite
Étapes
Préparer une grosse brunoise avec l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, mettre de côté.
Disposer les osso buco dans un plat à gratin. Les recouvrir avec les légumes et les épices.
Ajouter le vin rouge et couvrir de film alimentaire.
Laisser reposer au frigo pendant 12 heures.
Retirer les osso buco de la marinade et les essuyer avec du papier absorbant. Prélever les légumes et les mettre de côté.
Inciser le tissu conjonctif entourant les tranches de viande, les saler et les fariner. Dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter les osso buco. Les faire bien dorer de chaque côté.
Ajouter les légumes, les faire revenir quelques minutes et ajouter 1/4 de bouillon. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 2 heures et 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Ajouter du bouillon de temps en temps.
À la fin de la cuisson, retirer les osso buco et mixer le fond de cuisson avec un mixeur plongeant. Si trop liquide, laisser épaissir pendant 10 minutes. Servir les osso buco bien chauds avec le fond de cuisson.
Accompagner de polenta ou de purée de pommes de terre.
Conseils
Accompagner de polenta ou de purée de pommes de terre.
On peut aussi choisir des osso buco de veau avec des temps de cuisson plus courts, environ 1 h.
Se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
Se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
Se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
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