Les Ovis Mollis sans gluten sont des biscuits friables et très délicats qui fondent en bouche, préparés avec des jaunes d’œufs durs et de la farine de riz pour une texture unique.
Ovis mollis sans gluten est la recette que je vous propose aujourd’hui, la version sans gluten des Ovis mollis classiques que j’avais préparés il y a quelque temps.
Les Ovis Mollis sont des biscuits typiques de la tradition piémontaise, connus pour leur texture incroyablement friable. Leur nom signifie « œuf mou », justement parce que la pâte est préparée avec des jaunes d’œufs durs qui rendent ces biscuits si délicats et fondants.
Cette recette peut être réalisée aussi avec du beurre sans lactose ou de la margarine. Les Ovis Mollis sont des biscuits très friables préparés avec une pâte sablée à base de jaunes d’œufs durs et ensuite garnis de confiture ou de crème au cacao, mais aussi de fruits secs pour les plus gourmands.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g jaunes d'œufs (durs)
- 25 g sucre glace sans gluten
- 1 pizzico sel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
- 250 beurre
- 200 g farine de riz sans gluten
- 70 g fécule de pommes de terre sans gluten
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Plaque
- 1 Papier cuisson
Étapes
Commencez par préparer les jaunes d’œufs durs : faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant environ 9–10 minutes, puis laissez-les refroidir et séparez les jaunes des blancs.
Passez les jaunes d’œufs durs au tamis ou écrasez-les très finement à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance fine et sablée.
Mélangez les jaunes d’œufs durs tamisés avec 25 g de sucre et le sel.
Ajoutez les arômes, puis le beurre et le sucre.
Incorporez la farine tamisée avec la fécule et pétrissez rapidement.
Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Formez des boulettes, aplatissez-les légèrement et faites un petit creux au centre.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire à 180°C pendant 10-15 minutes dans un four statique préchauffé.
Laissez refroidir et garnissez de confiture et de crème au cacao.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Conseils
Ils peuvent être préparés sans lactose en remplaçant le beurre classique par du beurre sans lactose ou par de la margarine végétale dans les mêmes proportions.
Utilisez des jaunes bien durs et passez-les au tamis.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Si la pâte est trop molle, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Si la pâte est trop molle, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Si la pâte est trop molle, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Variantes des Ovis Mollis
Ovis mollis au cacao en ajoutant du cacao amer dans la pâte.
Ovis mollis avec farine d’amandes pour un goût plus riche.
Comment conserver les Ovis Mollis
Les Ovis Mollis sans gluten se conservent très bien pendant 4–5 jours s’ils sont rangés dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les Ovis Mollis s’appellent-ils ainsi ?
Le nom vient du latin et signifie « œuf mou », car la pâte utilise des jaunes d’œufs durs qui rendent les biscuits friables.
Pourquoi mes Ovis Mollis ne gardent-ils pas leur forme ?
Probablement la pâte est trop molle : dans ce cas, il suffit de la laisser reposer au réfrigérateur avant de former les biscuits.
Les Ovis Mollis sans gluten sont des biscuits élégants et délicats, parfaits pour ceux qui aiment les douceurs friables qui fondent en bouche. Avec peu d’ingrédients et une préparation simple, vous pouvez mettre sur la table des biscuits raffinés et parfumés, idéaux pour accompagner le thé ou le café.
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