Paccheri à la crème de potiron et speck, un plat principal crémeux et savoureux, en plus il est très équilibré dans les saveurs, le speck apporte salinité et un arôme fumé. La variété de potiron que j’ai choisie est le potiron butternut ou potiron violon. Ce potiron a une saveur très douce et un goût de noisette et est idéal pour les risottos, les veloutés et les gnocchis. De plus, c’est un potiron qui peut être conservé dans un endroit sombre, frais et sec jusqu’à la récolte de l’année suivante
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g paccheri
- 300 g potiron violon (sans peau)
- 1/2 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 tranches speck (épaisseur 1/2 cm)
- sel
- poivre
- romarin
- 50 noix (décortiquées)
- 50 Parmigiano Reggiano AOP (30 mois)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Couper le speck en lanières et le mettre dans une poêle avec l’huile.
Faire rissoler et pendant ce temps hacher l’oignon.
Retirer le speck et ajouter l’oignon avec le romarin.
Le faire revenir et couper le potiron en dés.
Ajouter ensuite le potiron à l’oignon, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Laisser cuire pendant 30 minutes en ajoutant de temps en temps quelques cuillères d’eau.
Mixer le potiron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Griller les noix et réserver.
Égoutter les pâtes directement dans la crème de potiron.
Ajouter le speck et une louche d’eau de cuisson.
Sauter une minute.
Retirer du feu, ajouter le Parmigiano et servir avec les noix émiettées.
Conseils
On peut aussi choisir une autre variété de potiron comme le Marina di Chioggia ou le Hokkaido au goût de châtaignes et de noix.
On peut aussi choisir une autre variété de potiron comme le Marina di Chioggia ou le Hokkaido au goût de châtaignes et de noix.
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