Le Pain au chocolat est une viennoiserie typique, également appelée « chocolatine« , une pâte sucrée française, à base de pâte feuilletée enroulée avec une ou plusieurs barres de chocolat à l’intérieur et cuite au four. Avec le Croissant, c’est le petit-déjeuner le plus répandu en France, mais désormais connu dans le monde entier. En Italie, il est appelé saccottino au chocolat, excellent pour le petit-déjeuner. Cette recette est du pâtissier français Christophe Felder, tirée du livre « Patisserie » dont je vous recommande, pour rester dans le thème des petits-déjeuners, les Brioches danoises et la Brioche suisse, une délicieuse brioche farcie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Avec la pâte des brioches danoises, j’ai également réalisé d’autres délices, dont les Brioches à la confiture de banane et noix de coco, au goût exotique. Toutes les recettes ont également une version sans lactose, soit avec des produits délactosés, soit avec des ingrédients complètement végétaux. Il ne vous reste plus qu’à les essayer toutes et bon petit-déjeuner!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 230 ml eau (froide)
- 7 g levure de boulanger sèche
- 10 g lait en poudre
- 60 g sucre
- 350 g farine Manitoba
- 150 g farine 0
- 100 g beurre (à température ambiante)
- 12 g sel
- 160 g chocolat noir
- 250 g beurre
- 1 oeuf
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Réunir dans le bol du pétrin les deux farines, le sucre, le lait en poudre, le beurre mou et la levure.
Verser peu à peu l’eau froide, en commençant à pétrir.
Ajouter ensuite le sel et continuer à pétrir, sans trop travailler la pâte, elle doit rester assez grossière.
Aplatir la pâte avec les mains et lui donner la forme d’un rectangle.
Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé le beurre à température ambiante à une épaisseur de 1 cm.
Étaler la pâte à une épaisseur d’environ 2 cm, placer le beurre au centre de la pâte.
Replier la pâte en excès par-dessus le beurre, en évitant de superposer les bords de la pâte.Sceller ensuite les bords. Aplatir le beurre avec le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte pour former un rectangle d’une épaisseur de 10-12 mm et plier en 3.
Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étaler toujours à une épaisseur de 10-12 mm et plier en 3.
Après encore 30 minutes de repos au réfrigérateur, répéter l’opération, en laissant reposer pendant 1 heure avant de façonner les pains au chocolat.Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à une épaisseur de 3 mm, il faut obtenir un grand rectangle de 90X40 cm.
Diviser en deux et bien retailler les bords.À ce stade, découper des rectangles avec une base de 8 cm.
Placer une barre de chocolat à 1,5 cm du bord du côté court de chaque rectangle.
Replier la pâte sur le chocolat, et continuer à rouler sans écraser.Les disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson, couvrir de film plastique et laisser lever environ 2 heures.
Badigeonner avec l’œuf battu.
Préchauffer le four à 190° en mode convection et cuire au four pendant 12/15 minutes.Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à gâteaux
Conseils
Ils peuvent être congelés après le façonnage, sur un plateau. La veille, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film plastique et le lendemain matin, faites-les cuire.
Alternativement, ils peuvent également être congelés après la cuisson, il suffira de les réchauffer dans un four chaud à 180°C pendant quelques minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les pains au chocolat sans lactose?
Bien sûr, vous pouvez les réaliser en utilisant des produits délactosés ou entièrement végétaux et éliminer le lait en poudre.
