Le pain au levain naturel naît du besoin d’utiliser l’excédent de levain pendant les rafraîchis préparatoires pour les grandes levées. Ce pain peut également être réalisé à la main car la consistance de la pâte est ferme. Il se conserve très bien, jusqu’à 5 jours enveloppé dans un torchon. De plus, il a aussi un autre grand avantage, avant la dernière levée, lorsque le pain est formé, il est transféré dans un panier de levée et laissé mûrir au réfrigérateur pendant 12 heures. La cuisson se fait directement à froid, sans levée supplémentaire.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg farine 0
- 300 g levain
- 500 g eau
- 10 g sel
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Mélanger dans le bol du pétrin la farine et l’eau.
Laisser reposer (autolyse) pendant 30 minutes.
Ajouter le levain et pétrir jusqu’à ce que le gluten soit bien développé.Ajouter le sel et laisser absorber pendant 2 minutes.
Transférer la pâte dans un récipient rectangulaire huilé.
Fermer et laisser fermenter pendant 2 heures et 30 minutes.Après 50 minutes, faire un pliage en trois directement dans le récipient.
Refermer et après 100 minutes, faire un autre pliage.
Terminée la levée, renverser la pâte sur un plan fariné avec la semoule.Diviser en deux pour former deux miches et saupoudrer de semoule.
Transférer dans 2 paniers de levée légèrement farinés.
Couvrir d’un torchon et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 12 heures. (cuisson frigo-four sans levée supplémentaire)Sortir du réfrigérateur, renverser sur deux plaques et couper avec une lame. (cuire directement sans levée supplémentaire)
Cuisson à 200°C avec vapeur initiale de 5 minutes.Continuer pendant environ 40 minutes dans un four statique à 200°C.
Défourner et laisser refroidir à la verticale.
Conseils
Il se conserve jusqu’à 5 jours enveloppé dans un torchon, dans un endroit frais et sec.
Il est possible de le congeler après l’avoir tranché.
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