Le pain avec farines naturelles est un pain sans gluten réalisé avec un mélange de farines naturelles à base de sorgho et de riz. Ce pain est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il se conserve bien pendant plusieurs jours, idéal aussi pour des bruschettas et divers sandwichs. La farine de sorgho peut être remplacée par celle de teff ou sarrasin, tandis que la fécule de pommes de terre par de l’amidon de tapioca.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 g levure de bière sèche (sans gluten)
- 12 g psyllium (en poudre)
- 50 g eau (tiède pour la levure)
- 350 g eau (tiède)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 120 g fécule de pommes de terre sans gluten (ou amidon de tapioca sans gluten)
- 100 g farine de riz sans gluten
- 90 g farine de sorgho (sans gluten)
- 20 g farine de riz sans gluten (pour saupoudrer)
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Spatule
- 1 Racloir en métal
- 1 Plaque de cuisson
Procédure
Dans un petit bol, mettre la levure sèche et ajouter 50 g d’eau, puis mélanger avec une fourchette pour dissoudre la levure.
Dans un saladier, ajouter la poudre de psyllium et 350 g d’eau tiède. Bien mélanger avec un fouet et laisser reposer 10 minutes.
Dans le saladier du psyllium, ajouter l’huile puis tamiser les farines avec la fécule et le sel. Mélanger avec une fourchette, puis avec un racloir.
Renverser sur un plan de travail fariné, faire 2 tours de pliage et laisser lever dans un saladier couvert à 22°-24°C.
Placer un torchon propre à l’intérieur d’un panier de levée ou d’un saladier de 22 cm de diamètre. Bien saupoudrer de farine de riz.
Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler en essayant d’allonger. Former le pain en scellant bien la fermeture en dessous.
Transférer le pain dans le panier de levée avec la fermeture vers le haut. Couvrir avec le torchon et laisser doubler à 22°-24°C.
Renverser la pâte sur une plaque de cuisson. Faire une incision avec une lame ou un couteau bien aiguisé. Cuire pendant environ 50 minutes dans un four statique préchauffé à 200°C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour bien évacuer l’humidité.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Se conserve 4 jours dans un sac fermé.
Peut être tranché et congelé.
Peut être tranché et congelé.
Peut être tranché et congelé.
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