Le pain avec farines naturelles est un pain sans gluten réalisé avec un mélange de farines naturelles à base de sorgho et de teff. Ce pain est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et reste bon pendant plusieurs jours, excellent aussi pour les bruschettas et divers sandwiches.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 g levure de bière fraîche sans gluten
- 12 g psyllium (en poudre)
- 400 g eau (tiède)
- 20 g huile d'olive vierge extra
- 8 g sel
- 120 g fécule de pomme de terre sans gluten (ou amidon de tapioca sans gluten)
- 100 g farine de sorgho (sans gluten)
- 90 g farine de teff (sans gluten)
- 20 g farine de riz sans gluten (pour le saupoudrage)
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Spatule
- 1 Corne en métal
- 1 Plaque de cuisson
Procédure
Dans un saladier, ajouter la poudre de psyllium et la moitié de l’eau. Bien mélanger avec une fourchette et laisser reposer 1 minute.
Verser dans un saladier les farines avec la levure, ajouter le psyllium. Ajouter l’eau et l’huile. Pétrir avec une spatule puis avec les mains en s’aidant d’une corne. Enfin, ajouter le sel et pétrir encore pendant 5 minutes.
Renverser sur un plan de travail fariné. Former une boule.
Placer un torchon propre à l’intérieur d’un panier de levée ou d’un saladier de 22 cm de diamètre. Saupoudrer bien avec de la farine de riz.
Mettre la boule à l’intérieur avec la fermeture vers le haut. Couvrir avec le torchon et laisser lever à 22°C.
Renverser la pâte sur une plaque. Faire une entaille avec une lame ou un couteau bien aiguisé. Cuire environ 50 minutes dans un four statique préchauffé à 200°C
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour bien évacuer l’humidité.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conserve pendant 4 jours dans un sac fermé.
Peut être tranché et congelé.
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