Name: Pain avec farines naturelles
Prep time: 30 min
Cuisine: Italienne
Ingredients: 3 g levure de bière fraîche sans gluten; 12 g psyllium (en poudre); 400 g eau (tiède); 20 g huile d'olive extra vierge; 8 g sel; 120 g fécule de pomme de terre sans gluten (ou amidon de tapioca sans gluten); 100 g farine de sorgho (sans gluten); 90 g farine de teff (sans gluten); 20 g farine de riz sans gluten (pour le saupoudrage)

Le pain avec farines naturelles est un pain sans gluten réalisé avec un mélange de farines naturelles à base de sorgho et de teff. Ce pain est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et il reste bon pendant plusieurs jours, idéal aussi pour bruschettas et divers sandwichs.

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

3 g levure de bière fraîche sans gluten
12 g psyllium (en poudre)
400 g eau (tiède)
20 g huile d'olive extra vierge
8 g sel
120 g fécule de pomme de terre sans gluten (ou amidon de tapioca sans gluten)
100 g farine de sorgho (sans gluten)
90 g farine de teff (sans gluten)
20 g farine de riz sans gluten (pour le saupoudrage)

Outils

2 Bols
1 Spatule
1 Corne en métal
1 Plaque à pâtisserie

Procédure

Pain avec farines naturelles

Dans un bol, ajouter la poudre de psyllium et la moitié de l’eau. Bien mélanger avec une fourchette et laisser reposer 1 minute.
Verser dans un bol les farines avec la levure, ajouter le psyllium. Ajouter l’eau et l’huile. Pétrir avec une spatule puis avec les mains en utilisant une corne. Enfin, ajouter le sel et pétrir encore pendant 5 minutes.
Renverser sur un plan de travail fariné. Former une boule.
Disposer un torchon propre à l’intérieur d’un panier de levage ou d’un bol de 22 cm de diamètre. Saupoudrer bien avec de la farine de riz.
Mettre à l’intérieur la boule avec la fermeture vers le haut. Couvrir avec le torchon et laisser doubler à 22°C.
Renverser la pâte sur une plaque à pâtisserie. Faire une incision avec une lame ou un couteau bien aiguisé. Cuire environ 50 minutes dans un four static préchauffé à 200°C
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour bien laisser échapper l’humidité.

ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten