Le pain brioché au yaourt est une pâte levée légère et très moelleuse, parfaite aussi bien avec des sucrés que des salés en éliminant l’arôme de vanille. Avec une faible quantité de beurre, il a une texture similaire à la Brioche Nanterre, brioche française typique mais très beurrée.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g farine 0
- 250 g farine (W300)
- 3 œufs
- 80 g sucre
- 250 g yaourt nature
- 80 g beurre
- 10 g sel
- arômes de vanille
- 3 g levure de boulanger déshydratée
- 1 œuf (pour la dorure)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à cake
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, mettre les farines, la levure, le sucre et les arômes.
Démarrer la machine et ajouter progressivement les œufs battus.
Incorporer le yaourt et laisser la machine travailler pendant environ 10 minutes.
Quand la pâte est bien liée, commencer à ajouter le beurre mou petit à petit.
Travailler sans perdre le lien pendant environ 10 minutes.
Arrêter la machine et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
Défaire la pâte et la transférer dans un bol.
Couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, défaire la pâte et la diviser en 6 morceaux.
Former des boules de pâte et les disposer dans un moule à cake (30X10) préalablement beurré.
Placer les 3 premières et les 3 restantes par-dessus.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 h 30.
Badigeonner avec l’œuf battu.
Allumer le four statique à 180°C.
Après 10 minutes, badigeonner à nouveau avec l’œuf et enfourner.
Laisser cuire pendant 35-40 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Démouler et conserver dans un sac fermé.
Conseils
En éliminant les arômes de vanille, il est possible de déguster le pain brioché avec des produits salés.
En éliminant les arômes de vanille, il est possible de déguster le pain brioché avec des produits salés.
En éliminant les arômes de vanille, il est possible de déguster le pain brioché avec des produits salés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser le pain brioché au yaourt sans lactose ?
Bien sûr, il suffira de remplacer le yaourt et le beurre par des produits sans lactose s’ils sont tolérés, ou complètement végétaux.
