Le pain d’engrain, est un pain réalisé avec de la farine d'engrain également appelée petit épeautre en pureté et avec du levain naturel. Il a une consistance compacte avec un intérieur pas du tout alvéolé, semblable au pain de seigle, car comme le seigle, il a une très faible teneur en gluten (moins de 3%) et donc il lève très peu. Cela ne signifie pas qu’il n’est pas digeste, bien au contraire, c’est l’un des rares pains hautement digestible et il a une saveur très intense et persistante en plus d’une croûte très épaisse. Il est excellent pour les crostini, les bruschette, mais je l’adore aussi simplement avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Le engrain est le père de tous les blés et a donné naissance à l’épeautre dicocco, la première céréale cultivée par l’homme vers 7500 av. J.-C. au Moyen-Orient. Si vous aimez les grains anciens, je vous conseille de jeter un œil à la section « Grains anciens«  où vous pourrez trouver des recettes sucrées et salées comme les Friselle de grains anciens réalisées avec un mélange de Maiorca et Tumminia ou la Focaccia avec farine Russello, mais aussi de délicieux Choux à l’huile. Les céréales anciennes vous intriguent ? Je vous recommande de lire un livre tout simplement fabuleux, « Céréales anciennes et modernes« , de Monia Caramma, dont j’ai beaucoup appris.

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