Étapes

• La veille, verser l’eau à température ambiante dans un grand bol, y dissoudre la levure. Ajouter toute la farine et mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange très souple, lisse et sans grumeaux.
  Couvrir de film plastique et laisser à 18°C pendant 12-18 h.

• Le jour suivant, verser dans le bol du pétrin le poolish, l’eau et la farine.
  Mélanger pendant 1 minute à vitesse minimale.
  Couvrir de film plastique et laisser reposer pendant 20-30 minutes (autolyse).

  Après ce temps, ajouter le sel et la levure.
  Lancer la machine et laisser travailler jusqu’à obtenir une pâte formée.
  La pâte restera néanmoins souple au toucher.

  Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 70 minutes à température ambiante.
  Toutes les 25 minutes, faire une série de plis ( voir la vidéo ici ).

  Saupoudrer un plan de travail et y retourner la pâte.
  Diviser en deux et former les miches.
  Saupoudrer la surface d’un peu de farine.
  Couvrir d’un linge et laisser lever à nouveau pendant 20-25 minutes.

  Retourner les miches sur une pelle farinée ou sur une plaque de cuisson.
  Faire des incisions avec une lame.
  Enfourner à 230°C avec vapeur initiale en mode statique.
  Cuire pendant environ 35 minutes.
  Retirer du four et laisser refroidir avant de le trancher.