Les pancakes chinois sans gluten, connus sous le nom de Cong You Bing sans gluten, sont l’alternative parfaite aux pancakes classiques à la ciboule pour ceux qui sont cœliaques ou intolérants au gluten. Ils conservent le croquant typique à l’extérieur et la texture feuilletée, grâce à une combinaison de farines naturellement sans gluten.
Ils constituent une recette simple, végétalienne et savoureuse, idéale comme entrée, street food ou substitut de pain, parfaite à servir avec des sauces orientales ou des légumes sautés.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine de riz sans gluten
- 50 g farine de sarrasin sans gluten
- 1 pincée sel
- 250 ml eau (voir conseils)
- 1 ciboule fraîche
- huile de tournesol
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque
Étapes
Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
Dans un bol, mélanger les farines avec le sel.
Creuser un puits au centre des farines et verser l’eau bouillante.
Mélanger avec deux baguettes ou une cuillère en bois.
Lorsque les farines ont absorbé l’eau et forment des grumeaux, laisser tiédir.
Pétrir pour former une boule.
Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 20 minutes.Couper finement la ciboule et mettre de côté.
Diviser en 4 morceaux et former des boules.
Chauffer une poêle antiadhésive, ou mieux encore, une plaque en fonte.Sur un plan de travail huilé, étaler chaque boule finement.
Badigeonner d’huile et saupoudrer de ciboule.
Rouler sur lui-même pour former un cylindre.
Plier à nouveau pour former une sorte d’escargot.Redonner la forme d’une boule.
Reprendre chaque boule et l’étaler très finement toujours sur le plan bien huilé.Huiler la plaque et cuire à feu doux, 2 minutes de chaque côté.
Huiler la plaque à chaque fois que vous cuisez un pancake.
Servir en accompagnement de viande et légumes.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
Utilisez de l’eau bien chaude pour rendre la pâte élastique, l’eau peut varier jusqu’à 270 ml si la pâte est trop sèche.
Étalez la pâte sur du papier cuisson ou un plan huilé pour éviter les cassures.
Faites cuire à feu moyen pour ne pas brûler la ciboule.
Parfaits avec: viande, légumes, soupes, sauce aigre-douce et huile pimentée
Les pancakes chinois sans gluten se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures. Ils peuvent être congelés crus ou cuits et régénérés à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance?
Oui, vous pouvez les conserver crus au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sont-ils adaptés aux cœliaques?
Oui, en utilisant des ingrédients certifiés sans gluten.
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