Le Pandoro sans gluten que je vous propose aujourd’hui est très facile et rapide à préparer. Moelleux, parfumé et beurré, il est parfait pour ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten.
Le pandoro est l’une des grandes brioches emblématiques de Noël, apprécié pour sa douceur inégalée et son intense arôme de beurre et de vanille. Le préparer sans gluten chez soi est une vraie satisfaction, surtout en choisissant des mélanges de farines conçus pour les grandes brioches.
L’union du Mix NutriFree pour Pain, qui donne de la structure, et du Revolution Mix pain, pizza et desserts, plus délicat et équilibré, permet d’obtenir un pandoro moelleux, bien alvéolé et stable, parfait à déguster dans sa simplicité ou à farcir.
Pour la version sans lactose, il vous suffira de remplacer les produits laitiers de la recette par des produits sans lactose avec une teneur inférieure à 0,01 % ou par des produits végétaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g farine (Nutrifree Mix pour pain)
- 250 g farine (Revolution Mix pain, pizza et desserts)
- 12 g levure de bière fraîche
- 150 g beurre
- 3 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g chocolat blanc (sans gluten)
- 200 ml eau
- 100 g crème fraîche liquide
- 80 g sucre
- 50 g miel
- 1 gousse de vanille
- 1 orange
- 1 citron
- 20 g beurre
- 1 cuillère sucre glace sans gluten
Outils
- 1 Robot pétrisseur
- 1 Moule à pandoro
Étapes
Dans le bol du robot pétrisseur, verser les farines, le sucre, les arômes. Démarrer la machine et ajouter l’eau, la crème, les œufs, les jaunes et la levure. Pétrir pendant 10 minutes. Puis ajouter le beurre et le chocolat blanc fondu, pétrir jusqu’à obtenir un mélange doux et crémeux comme une crème pâtissière. Transférer la pâte dans un bol et couvrir avec un film alimentaire.
Laisser le pandoro sans gluten lever jusqu’à ce qu’il double de volume dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte et la placer dans un moule à pandoro de 750 g préalablement beurré et saupoudré de sucre glace. Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever à nouveau jusqu’à 2 cm du bord du moule dans un endroit chaud. (Four avec lumière allumée).
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Faire le test du cure-dent.
Sortir du four et laisser refroidir pendant 30 minutes dans le moule. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille à gâteaux.
Conseils
Conserver dans un sachet bien fermé pendant quelques jours, ensuite il a tendance à sécher un peu et est excellent trempé dans du lait ou comme base pour des desserts type tiramisu.
La pâte du pandoro sans gluten doit être très douce : évitez d’ajouter de la farine supplémentaire.
Pandoro sans lactose : utilisez du beurre et du lait sans lactose.
Pandoro au cacao : remplacez 30 g de mélange par du cacao amer sans gluten.
Pandoro farci : coupez-le en tranches et garnissez-le de crème au mascarpone, de crème pâtissière sans gluten ou de ganache au chocolat.
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