Le panpepato ou panpapato est un gâteau de Noël typique du centre-nord de l’Italie, dont la paternité est disputée entre Ferrare et l’Ombrie. Il a des origines très anciennes, le panpepato, dont la tradition le fait remonter au XVe siècle, est ainsi nommé parce qu’il est riche en épices. De nombreuses méthodes ont été transmises pour le préparer, c’est pourquoi il est considéré comme un gâteau populaire qui triomphe sur les tables des villages de Terni même jusqu’à Pâques. La tradition, en effet, veut qu’au moins un Panpepato soit conservé en attendant la fête de la Résurrection. Chaque famille a sa recette avec les variantes appropriées, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes. Si vous souhaitez le réaliser sans gluten, assurez-vous que tous les ingrédients soient certifiés, remplacez la farine par celle de riz dans les mêmes quantités et si vous n’êtes pas sûr du moût, vous pouvez mettre du café à la place.
Découvrez aussi les autres recettes de Noël:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 150 g noix
- 150 g noisettes
- 150 g amandes
- 150 g raisins secs
- 150 g orange confite
- 100 g cédrat confit
- 100 g miel
- 200 g chocolat noir
- 100 g farine (ou farine de riz sans gluten)
- 150 g sucre
- 100 g cacao amer en poudre sans gluten
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 30 ml moût (ou café)
Outils
- 2 Plaques
- 2 Bols
- 1 Spatule
- 1 Couteau
Étapes
Faire griller les fruits secs au four, enlever les peaux et les hacher grossièrement.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Faire tremper les raisins secs pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.
Les égoutter et les laver sous l’eau courante.
Sécher les raisins secs avec un torchon de cuisine.
Ensuite, dans un bol, réunir les fruits secs, les fruits confits, les raisins secs et le miel.
Ajouter la farine, le cacao tamisés et les épices.
Bien mélanger la préparation.
Former des petits pains de la taille d’une pomme et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer couverts sous un torchon en coton dans un endroit frais pendant au moins 6 heures, si possible toute la nuit.
Cuire au four statique préchauffé à 170°C pendant environ 15-20 minutes. Sortir du four et laisser bien refroidir. Envelopper avec du papier sulfurisé puis avec de l’aluminium.
Conseils
Ils se conservent dans un endroit frais jusqu’à 1 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer le moût?
Oui, le moût peut être remplacé par la même quantité de café amer.
Puis-je changer la quantité de poivre?
La particularité de ce gâteau est justement le poivre, mais malgré cela, il est possible de le doser selon son goût.
Vous aimez mes recettes? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
Retournez à l’ACCUEIL pour découvrir les dernières recettes!
