Le panpepato ou panpapato est un gâteau typique de Noël du centre-nord de l’Italie, dont la paternité est disputée entre Ferrare et l’Ombrie. Il a des origines très anciennes, le panpepato, dont la tradition le fait remonter au XVe siècle, est ainsi appelé car riche en épices. Il existe de nombreuses manières transmises pour le préparer, c’est pourquoi il est considéré comme un gâteau populaire qui triomphe sur les tables des villages de Terni même jusqu’à Pâques. La tradition veut en effet qu’au moins un Panpepato soit conservé en attente de la fête de la Résurrection. Chaque famille a sa recette avec les variantes appropriées, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 150 g noix
- 150 g noisettes
- 150 g amandes
- 150 g raisins secs
- 150 g orange confite
- 100 g cédrat confit
- 100 g miel
- 200 g chocolat noir
- 100 g farine
- 150 g sucre
- 100 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 30 ml moût (cuit)
Outils
- 2 Plaques
- 2 Bols
- 1 Spatule
- 1 Couteau
Étapes
Faire griller les fruits secs au four, retirer les peaux et les couper grossièrement.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Faire tremper les raisins secs pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.
Les égoutter et les rincer sous l’eau courante.
Sécher les raisins secs avec un torchon.
Dans un bol, réunir les fruits secs, les fruits confits, les raisins secs et le miel.
Ajouter la farine, le cacao tamisés et les épices.
Bien mélanger la préparation.
Former des petits pains de la taille d’une pomme et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer couvert sous un chiffon de coton dans un endroit frais pendant au moins 6 heures, si possible toute la nuit.
Cuire au four statique préchauffé à 170°C pendant environ 15-20 minutes. Sortir du four et laisser bien refroidir. Envelopper avec le papier sulfurisé puis avec du papier aluminium.
Conseils
Ils se conservent dans un endroit frais jusqu’à 1 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Le moût peut-il être remplacé?
Oui, le moût peut être remplacé par la même quantité de café amer.
Puis-je changer la quantité de poivre ?
La particularité de ce gâteau est justement le poivre, mais malgré cela, il peut être dosé à votre goût.
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