Pour réaliser cette pâte à choux à l’huile, j’ai choisi une recette du pâtissier français P. Hermé, en l’adaptant à mes intolérances. J’ai remplacé le beurre par de l’huile de riz et une partie du lait prévu dans la recette par de l’eau. De plus, j’utilise des farines de blés anciens et pour cette recette, j’ai choisi celle de blé Maiorca. Naturellement, elle peut également être remplacée par de la farine 00 aux mêmes doses.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 15
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g eau (ou 125 g de lait + 125 g d'eau)
5 g sel
88 g huile de riz (ou 110 g de beurre)
140 g farine Maiorca (blé tendre de type 1) (ou farine 00)
250 g œufs (5)

Outils

1 Robot pâtissier
1 Casserole
1 Spatule
1 Poche à douille
1 Plaque de cuisson

Étapes

Verser dans une casserole, l’huile, l’eau et le sel et porter à ébullition.
Lorsque ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter toute la farine tamisée, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre sur le feu et dessécher pendant 1 ou 2 minutes. La pâte est prête lorsqu’elle commence à se détacher de la casserole.
Transférer la pâte dans un bol ou dans le robot pâtissier et mélanger avec un fouet pour la refroidir pendant environ 2 minutes.
Ajouter les œufs, un à un, en attendant qu’ils s’incorporent bien avant d’ajouter le suivant.
Avant d’ajouter le dernier œuf, vérifier que la pâte est souple et que, avec une louche, elle forme un triangle en coulant, sinon il faudra ajouter le dernier œuf.
Transférer dans une poche à douille et former les choux sur une plaque légèrement huilée. Ne pas utiliser de papier sulfurisé, mais de préférence une feuille en silicone.
Enfourner les choux dans un four préchauffé à 200°C.
Après 8 à 10 minutes maximum, abaisser la température à 180°C, ouvrir légèrement la porte du four pour laisser échapper la vapeur.
Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.
Éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur avec la porte ouverte.
Lorsque les choux sont complètement froids, les retirer de la plaque.
Ils se conservent environ 10 jours dans un sac en papier ou une boîte fermée.