Les pâte à choux de la Saint-Joseph sont une pâtisserie frite, typique de la tradition romaine, préparée pour la fête de la Saint-Joseph, le 19 mars, comme les zeppole napolitaines. La préparation est la même que pour la pâte à choux, on fait bouillir l’eau avec le sel et le beurre, puis on ajoute la farine et on travaille jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis on ajoute les œufs et la pâte est prête à être frite. Fourrée strictement avec de la crème pâtissière, elle est meilleure le lendemain, il ne vous reste plus qu’à l’essayer.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint-Joseph
Ingrédients
- 180 g beurre
- 400 g eau
- 200 g farine
- 1 pincée sel
- 500 g œufs (environ)
- 500 g lait
- 130 g sucre
- 100 g jaunes d'œufs
- 50 g amidon de maïs
- 1 gousses de vanille
- 1 l huile d'arachide
- sucre glace
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 1 Robot pâtissier
- 1 Poche à douille
Étapes
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille.Mélanger les graines de vanille avec les œufs et le sucre et monter avec un fouet.
Ajouter l’amidon et bien amalgamer en éliminant les éventuels grumeaux.Verser le lait chaud dans la crème, mélanger avec un fouet, porter à cuisson en mélangeant continuellement.
Mettre la crème dans un récipient bas et large.
Couvrir avec un film plastique au contact.
Refroidir rapidement et transférer au réfrigérateur pour quelques heures.
Se conserve au réfrigérateur pour max 3 jours.Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel.
Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laisser refroidir dans le robot pâtissier pendant environ 5 minutes, sinon utiliser un batteur électrique ou un fouet à main.
Ajouter les œufs, un peu à la fois.
Si nécessaire, ajouter ou diminuer les œufs.
La pâte doit être souple et crémeuse.Avec une poche à douille, former les choux sur des morceaux de papier sulfurisé.
Frire à 176°C jusqu’à coloration.Égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir et garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
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